Домашен пилешки бургер

Почти няма човек, който да не обича бургер, включително и аз. Но мисълта за ужасните, меки като гъба хлебчета, (ако в заведенията си ги правеха те, щеше да е пак добре) обикновено ме възспира от много мисли за такива бургери.
Предпочитам бургерът ми да е със содено хлебче. Пробвала съм и преди да си правя малки содени хлебчета, но нещо не ми допадаха. Тази рецепта също претърпя няколко вариации, докато я одобря. Първо рецептата беше безглутенова. Бях използвала оризово и нахутено брашно. Но нахутеното брашно има много силен вкус, който по-скоро е неприятен. Направих втори вариант, при който замених оризовото брашно с брашно от спелта, а половината от нахутеното брашно с брашно от лимец (ех, много исках да го запазя това нахутено брашно). Но уви, отново вкусът му беше доста осезаем, макар и по-малко, отколкото при първия опит.
В предишната ми рецепта за бананов хляб също има нахутено брашно. Там е в по-малко количество (само 50г.), а и явно поради голямото разнообразие от продукти и наличие на банани и какао, нахутеното брашно изобщо не успява да изпъкне.

За третия опит бях решила, че ще се откажа от този нахут и знаех, че всичко най-накрая ще се получи! Така и стана, вкусът най-накрая беше супер! Използвах само брашно от спелта и от лимец, които са чудесен избор, защото и двете са богати на фибри, които подпомагат храносмилането.

И от снимката си личи, че тези хлебчета са по-твърди и плътни от тези, които се ползват за бургерите по принцип, защото са содени и нямат никаква мая, за разлика от другите. Маята е тази, която кара хляба да разбухва толкова много. Аз не обичам да я използвам, както и да я консумирам много, защото след това стомахът ми се подува, но всичко е въпрос на личен избор.

By ChefAneta February 15, 2018

Ingredients

За хлебчетата:
200г. брашно от спелта
200г. брашно от лимец
300г. заквасена сметана
2 с.л. лимонов сок
2 яйца
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол
мащерка
сусам за поръсване
2 с.л. олио от гроздови семки или зехтин за оформяне на питките
около 20-30г. масло
За картофите на фурна:
1 кг. картофи
сол
морска сол
червен пипер
пушен червен пипер
мащерка
1-2 с.л. зехтин или олио от гроздови семки
Още за бургера:
сготвено пилешко филе
домашен хумус или крем сирене
заквасена сметана
дижонска горчица
зелена салата
резени домати
кисели краставички

Instructions

За хлебчетата:

Смесете в малка купа заквасената сметана с лимоновия сок и разбъркайте добре. Изсипете брашната в дълбока купа. Добавете содата, солта и мащерката. В средата направете кладенче и в него сложете яйцата и заквасената сметана.

Разбъркайте сместа с тъп нож за масло, докато се получи тесто. Ако трябва доомесете с ръка. Получава се супер меко тесто, което трябва да оставите 20 минути да отпочине. Покрийте го с прозрачно фолио плътно по повърхността му (покрийте тестото, а не купата).

С намазнени ръце оформете 7-8 малки питки, подредете ги в тава върху хартия за печене и ги поръсете със сусам.

Изпечете питките за около 20 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна с вентилатор. Проверете с клечка за зъби дали са готови. Извадете ги от фурната и ги намажете с малко масло. Вземете много мънички парченца масло и леко ги втрийте по повърхността на хлебчетата.

За картофите на фурна:

Обелете картофите, измийте ги в гевгир и ги подсушете добре с кухненска хартия. Нарежете ги на много тънки лентички. Сложете ги в голяма купа, добавете зехтина и подправките. Аз слагам подправките на око всеки път, после винаги може да добавите още сол. Объркайте добре всичко. Прехвърлете картофите в голяма тава, покрита с хартия за печене. Опитайте се да ги разпределите само на един слой в тавата (затова трябва да е голяма). Поръсете ги с малко морска сол. Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете за около 30-40 мин. или докато хванат златист загар.

За пилешкото филе:

Може да го приготвите по любимия си начин. Аз обикновено използвам пилешко бон филе или пилешко филе, което филетирам и нарязвам на дълги ивици. Слагам го в купа, добавям 1-2 с.л. зехтин или олио от гроздови семки, сол, черен пипер, малко сушен босилек и риган. Разбърквам добре и пека в загрят тиган, в който няма добавена мазнина. Може да се добави малко, ако месото започне да залепва. Готвя до златист загар. Специално за бургера от снимката използвах месото от пилешки крилца, така че може да използвате някакво месо останало ви от предния ден и да го претворите във вкусен бургер.

За домашния хумус може да видите рецептата ТУК.

Сглобяване на бургера:

Разрежете една питка (или повече, ако искате повече бургери) на две, като долната част трябва да е по-тънката. Намажете ги с хумус или крем сирене. Върху долната част на хлебчето сложете 1-2 парчета пилешко, няколко картофчета и няколко резенчета кисели краставички. Отгоре сложете малко заквасена сметана (около 1 с.л.) и малко горчица. Отгоре наредете накъсана зелена салата и най-отгоре резен домат. Затворете с другата част на хлебчето. Сервирайте с още картофки.

Бон апети! :)