Основа:

Подгответе си форма за торта с падащо дъно с диаметър 25-26 см. Намажете стените й с масло, отрежете две дълги ленти хартия за печене и ги залепете по борда.
Разтопете маслото. Смелете бисквитите в чопър или кухненски робот, ако купата ви е малка, може и на два пъти. Смесете в чопъра смлените бисквити с разтопеното масло. Ако не се хомогенизира добре сместа я прехвърлете в друга купа и разбъркайте добре. Изсипете сместа във формата.
Притиснете добре сместа по дъното на формата и по стените с помощта на лъжица. Оформете борд с ръбче, помогайте си с лъжицата, за да изравните височината му. Приберете оформената основа в хладилника за 1 час или 1/2 час във фризера, докато приготвите пълнежа.

Пълнеж:

Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновият сок. Пасирайте добре с чопър или кухненски робот черешите с кафявата захар. Прехвърлете пюрете в касерола и гответе на среден огън, докато сместа се посгъсти - като минете със силиконова шпатула през дъното на тенджерете, ако оставя следа, значи е готово. Изчакайте малко да изстине и го добавете към кондензираното мляко. Добавете и яйцата и разбъркайте.

Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата. Оставете за кратко да се охлади и намажете охладенета бисквитена основа с него. Добре е да сте извадили бисквитената основа 10 минути по-рано от хладилника преди да излеете шоколада върху нея. Излейте отгоре черешовата смес. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин, проверете на 20-та мин. какво се случва :) При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда стегнала.
Оставете пая да отпочине за ½ час. След това откопчайте ринга, за да може да изстине напълно. След това сложете внимателно отново ринга и приберете пая да престои няколко часа или една нощ в хладилник преди да направите меренга.

Меренг:

Отделете белтъците внимателно, в тях не трябва да попада никакъв жълтък, за да се разбие добре меренгът!
В голяма метална или стъклена купа (хубаво е да има борд) отделете белтъците. Пластмасова купа не трябва да използвате, заради горещия захарен сироп, който се налива при белтъците! Сложете си под купата някаква неплъзгаща се подложка, защото разбиването ще е дълго. Aко имате планетарен миксер, тогава целият процес ще е много по-лесен.

В метална касерола пригответе захарния сироп. Смесете водата и захарта и пуснете котлона на средна степен. Сложете в касеролата термометър със сонда (има такъв в Икеа) и нагласете на 114 градуса, като температура, която трябва да достигне сиропът. През това време започнете да разбивате белтъците на средна скорост. Малко след това добавете щипката сол и продължете да разбивате. Когато сместа започне да става на сняг добавете и лимоновия сок. Разбиването продължава, докато меренгът започне да става гъст и много въздушен. Когато захарния сироп достигне 114 градуса веднага го излейте на тънка струйка по стените на купата, като през това време не спирате да разбивате с миксера. Продължавате да разбивате, докато меренгът стане лъскав и увеличи още обема си.

През това време загрейте фурната на 190 градуса. Извадете пая 10 минути преди да сложите меренга върху него. Най-удобно е да го направите с много дълга и голяма силиконова шпатула, но ако нямате използвайте стандартна. Вълничките може да направите с помощта на шпатулата с издърпване на меренга нагоре на места. Когато ви хареса резултатът пъхнете формата във фурната за 5 до 6 мин. Извадете готовия пай и охладете няколко часа на стайна температура. Съхранявайте пая в хладилник, най-добре в голяма кутия, за да запазите меренга като първоначалния му вид след печене. ;)

Може да украсите с шамфъстък, нарязан на дребно и череши, измити и почистени от костилките. Оставете черешите малко време върху кухненска хартия, за да сте сигурни, че няма да пуснат сок върху меренга.

Да ви е сладко, а то ще е! :)