1. Нарежете лукът на тънки полумесеци. Обелете и настържете тиквичката. Сложете я върху 2 пласта кухненска хартия, завийте я в тях и изтискайте колкото можете водата от нея.
В загрят тиган сложете малко зехтин и малка бучка масло, докато се разтопи. Прибавете лука и бъркайте, докато започне леко да покафенява. Сложете 1 ч.л. кафява захар и отново разбъркайте. Добавете тиквичката, капнете малко сос Уорчестър, разбъркайте и оставете да се готвят още малко, докато тиквичката спре да пуска вода. Оставете настрани зеленчуците да изстинат малко.

2. Разбийте в голяма купа яйцата, натрошете козето сирене. Добавете лука и тиквичката. Настържете малко пармезан (не с най-ситното ренде, а с това, което бихте настъргали кашкавал). Прибавете киноата (виж как се вари киноа ТУК). Овкусете със сол, черен пипер и риган.

3. Изсипете сместа в намаслена малка тавичка (диаметър около 20 см.) Сложете фритата да се готви в загрята на 180 градуса фурна. На 15 минута сместа трябва да е постегнала, извадете тавата и настържете пармезан. Върнете във фурната и гответе още 15-тина минути, докато се получи златиста коричка.

4. Докато фритата се пече може да си приготвите салцата и соса.

За салцата нарежете доматите на малки парченца. Нарежете и магданоза и изсипете в купа. Добавете киноата. Овкусете по ваш вкус със сол, оризов оцет и малко лимонов сок. Объркайте добре салцата.

За да приготвите соса смесете в малка купичка заквасената сметана и киселото мляко. Добавете горчицата и черен пипер.