Основа:

Подгответе си форма за торта с падащо дъно с диаметър 25-26 см. Намажете стените й с масло, отрежете две дълги ленти хартия за печене и ги залепете по борда.
Разтопете маслото. Смелете бисквитите в чопър или кухненски робот, ако купата ви е малка, може и на два пъти. Смесете в чопъра смлените бисквити с разтопеното масло. Ако не се хомогенизира добре сместа я прехвърлете в друга купа и разбъркайте добре. Изсипете сместа във формата.
Притиснете добре сместа по дъното на формата и по стените с помощта на лъжица. Оформете борд с ръбче, помогайте си с лъжицата, за да изравните височината му. Приберете оформената основа в хладилника за 1 час или 1/2 час във фризера, докато приготвите пълнежа.

Пълнеж:

Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновият сок. Пасирайте добре с чопър или кухненски робот черешите с кафявата захар. Прехвърлете пюрете в касерола и гответе на среден огън, докато сместа се посгъсти - като минете със силиконова шпатула през дъното на тенджерете, ако оставя следа, значи е готово. Изчакайте малко да изстине и го добавете към кондензираното мляко. Добавете и яйцата и разбъркайте.

Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата. Оставете за кратко да се охлади и намажете охладенета бисквитена основа с него. Добре е да сте извадили бисквитената основа 10 минути по-рано от хладилника преди да излеете шоколада върху нея. Излейте отгоре черешовата смес. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин, проверете на 20-та мин. какво се случва :) При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда стегнала.
Оставете пая да отпочине за ½ час. След това откопчайте ринга, за да може да изстине напълно. След това сложете внимателно отново ринга и приберете пая да престои няколко часа или една нощ в хладилник преди да направите меренга.

Меренг:

Отделете белтъците внимателно, в тях не трябва да попада никакъв жълтък, за да се разбие добре меренгът!
В голяма метална или стъклена купа (хубаво е да има борд) отделете белтъците. Пластмасова купа не трябва да използвате, заради горещия захарен сироп, който се налива при белтъците! Сложете си под купата някаква неплъзгаща се подложка, защото разбиването ще е дълго. Aко имате планетарен миксер, тогава целият процес ще е много по-лесен.

В метална касерола пригответе захарния сироп. Смесете водата и захарта и пуснете котлона на средна степен. Сложете в касеролата термометър със сонда (има такъв в Икеа) и нагласете на 114 градуса, като температура, която трябва да достигне сиропът. През това време започнете да разбивате белтъците на средна скорост. Малко след това добавете щипката сол и продължете да разбивате. Когато сместа започне да става на сняг добавете и лимоновия сок. Разбиването продължава, докато меренгът започне да става гъст и много въздушен. Когато захарния сироп достигне 114 градуса веднага го излейте на тънка струйка по стените на купата, като през това време не спирате да разбивате с миксера. Продължавате да разбивате, докато меренгът стане лъскав и увеличи още обема си.

През това време загрейте фурната на 190 градуса. Извадете пая 10 минути преди да сложите меренга върху него. Най-удобно е да го направите с много дълга и голяма силиконова шпатула, но ако нямате използвайте стандартна. Вълничките може да направите с помощта на шпатулата с издърпване на меренга нагоре на места. Когато ви хареса резултатът пъхнете формата във фурната за 5 до 6 мин. Извадете готовия пай и охладете няколко часа на стайна температура. Съхранявайте пая в хладилник, най-добре в голяма кутия, за да запазите меренга като първоначалния му вид след печене. ;)

Може да украсите с шамфъстък, нарязан на дребно и череши, измити и почистени от костилките. Оставете черешите малко време върху кухненска хартия, за да сте сигурни, че няма да пуснат сок върху меренга.

Да ви е сладко, а то ще е! :)

За да приготвите масленото тесто, пресейте в купа брашното с кафявата пудра захар и бакпулвера. След това добавете шамфъстъка и солта. Добавете и студеното масло и започнете да претривате сместа, само с върха на пръстите си, за да не стоплите маслото. Чукнете яйцето вътре и разбъркайте с тъп нож за масло, докато сместа не се събере на топка.Сложете го върху парче прозрачно фолио, завийте го с него и притиснете, за да се оформи тестото на диск. Приберете в хладилник за около 1 час или докато стане достатъчно стегнато, за да се разточи.

Разточете охладеното тесто върху набрашнена хартия за печене. Намажете с рикотата, като оставите достатъчно голям борд. Намажете отгоре със сладкото. Наредете отгоре кайсиите, срязани на половинки, с отрязаната страна нагоре и сложете във всяка по една къпина. Завийте борда от тестото навътре. Приберете в хладилник за ½ ч. да се охлади отново. Изпечете в загрята на 190 градуса фурна за 15-20 мин. или докато тестото стане леко златисто.

Сладолед с маскарпоне и чай матча:
В касерола смесете млякото, сметаната и захарта и ги загрейте на котлона до 60
градуса. Темперирайте яйцата с млечната смес. Изсипете я на струйка към яйцата,
така че първо да пада по стените на купата, като не спирате да бъркате с телена
бъркалка през цялото време. Върнете сместа на котлона и добавете матчата.
Варете крема до 82 градуса при непрекъснато бъркане. Прецедете и добавете
маскарпонето. Изчакайте сместа да се охлади напълно на стайна температура.
Сладоледът се прибира във фризера за 5-6 часа или се пуска в машина за сладолед
за около 1 час.

Пай с ягоди, шоколад и мента
Смелете бисквитите с чопър. Добавете и разтопеното масло към тях и пасирайте,
докато получите еднородна смес, като мокър пясък. Малка част от бисквитените
трохи се заделят за друг компонент.
Покрийте дъното на тортена форма с подвижно дъно, с диаметър 20 см, с хартия за
печене и изсипете бисквитената смес отгоре. С помощта на лъжица разпределете
сместа равномерно по дъното и до средата на стените на формата. С дъното на
плоска чаша минете по дъното и стените, за да пресовате добре сместа.
Приберете за половин час във фризера.

Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновия сок. Пасирайте с
чопър ягодите, кафявата захар и ментата. Прехвърлете пюрето в касерола и гответе
на среден огън, докато сместа се посгъсти - като минете със силиконова шпатула по
дъното, ако оставя следа, значи е готово. Изчакайте малко да изстине и го добавете
към кондензираното мляко. Добавете и яйцата и разбъркайте.
Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата. Оставете за кратко да се
охлади и намажете охладенета бисквитена основа с него. Излейте отгоре ягодовата
смес. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин,
проверете на 20-та мин. При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда
стегнала. Оставете пая да отпочине за ½ час. Откопчайте ринга и оставете пая настрани,
докато приготвите другите компоненти.

Шоколадов мус с рози:
Разбийте яйцата с миксер. Разтопете шоколада на водна баня и оставете да се
охлади малко. Пригответе захарен сироп. Сложете захарта в малка касерола.
Налейте вода в касеролата, колкото да покрие захарта и загрейте до 116-118
градуса. Изсипете сиропа при яйцата, по ръба на купата, на тънка струйка, като
през това време разбърквате с миксера, докато сместа удвои обема си. Ако имате
планетарен миксер ще ви бъде много по-лесно, но може и с ръчен. Добавете леко
охладения шоколад и разбъркайте леко със силиконова шпатула.
Избийте сметаната до средна гъстота. Добавете първо малко от нея, за да се
отпусне шоколадовата смес. Останалата сметана добавете на 2-3 пъти и
внимателно объркайте със силиконова шпатула.
Охладете муса за няколко часа в хладилник.

Крокант от шамфъстък:
Изпечете шамфъстъка във фурната на 160 С за 10 мин. Изпечете и останалите
бисквитени трохи, за същото време. Изпечените трохи отделете настрани.
Пригответе захарен сироп. Сложете захарта в малка касерола. Налейте вода в
касеролата, колкото да покрие захарта и загрейте до 118 градуса.
Добавете шамфъстъка към сиропа. Увеличете температурата и разбърквайте,
докато започне да се образува карамел.
Добавете олиото от гроздови семки, точно преди да дръпнете ядките от котлона.
Изсипете готовия крокант върху силиконов килим до пълно охлаждане. Нарежете
го на малки парченца, непосредствено преди сервиране на десерта.

Ягодово кули:
Ягодите се пасират и прецеждат през фина цедка. Смесват се с останалите
продукти и се слагат на котлона да заврат. Готвят се до сгъстяване. Готовото кули се
оставя настрани, да се охлади.

За да сглобите целия десерт, с помощта на малък ринг изрежете кръгли парчета от
пая. В подходяща чиния сложете 1 с.л. от ягодовото кули и минете с долната
страна на лъжицата, за да остави следа. В единия край на кулито поставете парчето
пай. Поставете шоколадовия мус в пош с подходящ накрайник и направете розички
на няколко места. Отстрани поставете бисквитените трохи, върху тях сложете една
топка сладолед и поръсете с малко от кроканта от шамфъстък. Декорирайте
чинията с листенца прясна мента, пресни ягоди и розови листенца.

1. Намажете със зехтина или олиото от гроздови семки 9 силиконови форми за *плодови пити. Поръсете ги добре с брашно, обърнете формите и ги изтупайте от излишното.

2. Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте с миксер белтъците и захарта на сняг. Първо разбийте белтъците, докато се образува пяна, след това добавете захарта на 2-3 пъти и продължете да разбивате. Трябва да се образува връхче, което да висва от бъркалките, когато ги вдигнете нагоре. Добавете жълтъците и пресейте всички сухи продукти над сместа. *Разбъркайте внимателно със силиконова шпатула. Разпределете сместа по равно във формите. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 9-12 минути. Ако след това време все още не изглеждат изпечени отгоре, пробвайте да ги повдигнете отстрани, за да видите да не изгорят от долната страна.

3. За шоколадовия ганаш, загрейте сметаната до кипване и излейте върху шоколада. След 30-40 сек. разбъркайте с телена бъркалка. Оставете малко да изстине.

4. Намажете тарталетите с четка с малко прясно мляко. Може да оставите тарталетите да отпочинат за малко, преди да нанесете ганаша.

5. Разпределете ганаша по равно върху тарталетите. Сложете по 4 резена банан във всяка тарталета, по 3 резена киви и по 3 малки парченца портокал. Намажете ги с мед.

6. Украсете със стръкче розмарин по средата, с червени боровинки и кокосови стърготини. Намажете плодовете с леко затоплен мед. Tрябва да е доста течен, за да може да ги намажете лесно.

*Форми за плодови пити - различното от тези за тарталети е, че при печене се образува борд, който държи крема, без той да се разтече настрани. Ако нямате такива, може да ползвате и форми за тарталети. Ето снимка на формите, които съм използвала.

*Техниката, която съм използвала за разбъркване на белтъците с жълтъците и брашното се нарича Folding. Целта при нея е да се запази обемът на белтъците при смесването им с други съставки. По-подробно съм го описала в т.4 от рецептата ми за торта гараш в електронната ми книга - Твоята сладка Коледа.

Смелете бисквитите с чопър. Добавете разтопеното масло и пасирайте, докато получите еднородна смес, като мокър пясък. Намажете дъното и стените на формата за печене с масло. Покрийте дъното с хартия за печене и намажете и нея с масло. Изсипете бисквитената смес отгоре. С помощта на лъжица разпределете сместа равномерно по дъното и стените на формата. Бордът не трябва да е много висок, 3-4 см. Приберете бисквитената основа за половин час във фризера.
Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновия сок. Пасирайте с чопър ананаса и кафявата захар, докато не станат на пюре. Прехвърлете го в касерола и гответе на среден огън, докато сместа се посгъсти. Изчакайте малко да изстине и го добавете към кондензираното мляко. Добавете и яйцата и разбъркайте. Прибавете и ликьора.
Излейте плодовата смес върху охладената бисквитена основа. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин. Проверете на 20-та мин. какво се случва. При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда стегнала.
Оставете пая да отпочине за ½ час. Откопчайте ринга и преместете в голяма красива чиния или плато. Декорирайте по желание с резенчета ананас, може и с малко разтопен бял шоколад.

За да приготвите масленото тесто, пресейте в купа брашното с кафявата пудра захар и бакпулвера. След това добавете бадемите и солта. Добавете и студеното масло и започнете да претривате сместа, само с върха на пръстите си, за да не стоплите маслото. Чукнете яйцето вътре и разбъркайте с тъп нож за масло, докато сместа не се събере на топка. Ако прецените, че тестото не е достатъчно влажно и не може да се оформи гладко тесто, може да го напръскате с малко вода и да го дооформите. Сложете го върху парче прозрачно фолио, завийте го с него и притиснете, за да се оформи тестото на диск. Приберете в хладилник за около 1 час или докато стане достатъчно стегнато, за да се разточи.
Когато е добре охладено, разделете тестото на 2 части. Едната част приберете в хладилника или фризера за друг пай. Разточете 2-рата част от тестото, с диаметър малко по-голям от този на формата за печене. Тази, която аз ползвах е с диаметър 23 см. Най-добре разточете тестото върху хартия за печене, защото специално това тесто бързо се отпуска и след това може да ви е по-трудно да го прехвърлите във формата. Захлупете формата за печене върху тестото и обърнете едновремено с хартията за печене. Най-добре е да си помогнете с тънка подложка, която да пъхнете под хартията за печене. Тя ще ви помогне при обръщането, защото трябва да го направите рязко. Притиснете тестото добре по дъното и стените на формата. Надупчете тестото с вилица, покрийте с прозрачно фолио и приберете в хладилник, докато отново не стегне.
Сложете тестото да се изпече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути, докато крайщата на тестото не станат златисто-кафяви.
След като е готово, извадете от фурната и оставете основата да отпочине, докато не изстине напълно – най-добре за час, час и половина.
През това време може да направите шоколадовия крем. Разтопете шоколада на водна баня и го оставете да се охлади. Разбийте с миксер маслото и крем сиренето. Пресейте кафявата пудра захар заедно с какаото, в купата с маслото. Добавете охладения шоколад и заквасената сметана и отново разбийте, докато не получите фин и пухкав крем. Преместете крема в пош с накрайник по ваш избор, за да може да декорирате пая.
Върху охладената основа изсипете дулсе де лечето, като преди това го разбъркайте, за да стане на гладък крем. Нарежете бананите на дебели кръгчета и ги наредете върху крема. Шприцовайте шоколадовия крем върху бананите. Приберете пая в хладилник да стегне (а и студен е по-хубав), за минимум 1-2 часа.
Запечете лешниците за кратко в сух тиган, докато леко покафенеят на места. Оставете ги да изстинат и ги накълцайте на едро с голям нож.
Поръсете пая с лешниците преди сервиране.

За да приготвите масленото тесто, пресейте в купа брашното с кафявата пудра захар и бакпулвера. След това добавете бадемите и солта. Добавете и студеното масло и започнете да претривате сместа, само с върха на пръстите си, за да не стоплите маслото. Чукнете яйцето вътре и разбъркайте с тъп нож за масло, докато сместа не се събере на топка. Ако прецените, че тестото не е достатъчно влажно и не може да се оформи гладко тесто, може да го напръскате с малко вода и да го дооформите. Сложете го върху парче прозрачно фолио, завийте го с него и притиснете, за да се оформи тестото на диск. Приберете в хладилник за 40 мин или докато стане достатъчно стегнато, за да се разточи.

Когато е добре охладено, разделете тестото на 2 части. Разточете с диаметър малко по-голям от този на формата за печене (най-добре върху хартия за печене, защото специално това тесто бързо се отпуска и след това може да ви е по-трудно да го прехвърлите във формата). Захлупете формата за печене върху тестото и обърнете едновремено с хартията за печене. Най-добре е да си помогнете с тънка подложка, която да пъхнете под хартията за печене. Тя ще ви помогне при обръщането, защото трябва да е рязко. Ако тестото ви скъса по ръбовете (защото тези метални форми с падащо дъно се оказа, че наистина лесно режат тестото по ръбовете), просто сложете парчета тесто по стените и притиснете добре. Виждате, че при мен не си личи, че тестото се е скъсало ;) :D . Надупчете тестото с вилица, покрийте с прозрачно фолио и приберете в хладилник, докато отново не стегне. Аз дори го направих от предната вечер, а плънката на следващия ден сутринта.

За да приготвите пълнежа, разтопете в тиган бучката масло и добавете ябълките, виното и подправките, докато виното се редуцира почти изцяло. Оставете сместа за кратко да се охлади. Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновия сок, яйцата и разбъркайте добре. Добавете и изстиналите ябълки и разбъркайте отново добре сместа. Изсипете я в двете подготвени форми за пай. Сложете пайовете да се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-40 мин. или докато плънката не стегне. Когато извадите пайовете, оставете ги да изстинат малко, след това ги освободете от страничния борд, за да изстиват по-лесно.

За да приготвите карамелизираните орехи, сложете 4-5 с.л. кафява захар и орехите в съд с незалепващо покритие. Бъркайте, докато захарта се разтопи, орехите трябва да се добре оваляни с нея. Изсипете ги върху парче хартия за печене и оставете да изстинат. Нарежете ги на по-малки парчета. Посипете пая с тях.

Защото карамелът никога не е достатъчно, ще си приготвим още :). Сложете 3-4 с.л. в съд с незалепващо покритие на котлона и оставете на не много висока температура, захарта да се разтопи. Не бъркайте! Само въртете и разклащайте съда, докато захарта се разтопи. След това с помощта на лъжица бързо сипете карамела върху пая. Карамелът по лъжицата ще започне да стяга и може да започнете да дърпате надолу конци карамел. Имайте предвид, че когато сложите пая в хладилника, тези конци ще се стопят :). Така че, ако няма да поднасяте веднага пая, може да направите карамела точно преди сервиране.

Смелете бисквитите с чопър. Добавете разтопеното масло и пасирайте, докато получите еднородна смес, като мокър пясък. Намажете дъното и стените на формата за печене с масло. Покрийте дъното с хартия за печене и намажете и нея с масло. Изсипете бисквитената смес отгоре. С помощта на лъжица разпределете сместа равномерно по дъното и стените на формата. Бордът не трябва да е много висок, 3-4 см. Приберете бисквитената основа за половин час във фризера.
Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновия сок. Тиквата я готвя на пара в мултикукър, защото при варене задържа вода. Затова ако няма как да я сготвите на пара, по-добре я изпечете или ако я варите, след като я направите на пюре, оставете пюрето да се отцежда във фина цедка, докато се изтече излишната вода. Смесете тиквата с кафявата захар и ги добавете към кондензираното мляко. Добавете и подправките, яйцата и разбъркайте. Прибавете и ликьора.
Разтопете 2-та вида шоколад на водна баня. Оставете за кратко да се охлади и намажете охладената бисквитена основа с него. Излейте отгоре тиквената смес. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин, проверете на 20-та мин. какво се случва :). При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда стегнала. Оставете пая да отпочине за ½ час. Откопчайте ринга и преместете в голяма красива чиния или плато.
За карамелизираните фъстъци сложете 3 с.л. кафява захар и фъстъците в съд с незалепващо покритие. Бъркайте, докато захарта се разтопи, фъстъците трябва да се добре оваляни с нея. Изсипете ги върху парче хартия за печене и оставете да изстинат. Нарежете ги на по-малки парчета. Посипете пая с тях.

Защото карамелът никога не е достатъчно, ще си приготвим още :). Сложете 3-4 с.л. в съд с незалепващо покритие на котлона и оставете на не много висока температура, захарта да се разтопи. Не бъркайте! Само въртете и разклащайте съда, докато захарта се разтопи. След това с помощта на лъжица бързо сипете карамела върху пая. Карамелът по лъжицата ще започне да стяга и може да започнете да дърпате надолу конци карамел. Имайте предвид, че когато сложите пая в хладилника, тези конци ще се стопят :). Така че, ако няма да поднасяте веднага пая, може да направите карамела точно преди сервиране.

Смелете бисквитите с чопър. Добавете разтопеното масло и пасирайте, докато получите еднородна смес, като мокър пясък. Намажете дъното и стените на формата за печене с масло. Покрийте дъното с хартия за печене и намажете и нея с масло. Изсипете бисквитената смес отгоре. С помощта на лъжица разпределете сместа равномерно по дъното и стените на формата. Бордът не трябва да е много висок, 3-4 см. Приберете бисквитената основа за половин час във фризера.

Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновия сок. Пасирайте с чопър кайсиите и кафявата захар, докато не станат на пюре. Прехвърлете го в касерола и гответе на среден огън, докато сместа се посгъсти - като минете със силиконова шпатула през дъното на касерoлата, ако оставя следа, значи е готово. Изчакайте малко да изстине и го добавете към кондензираното мляко. Добавете и яйцата и разбъркайте. Прибавете и ликьора.

Излейте кайсиевата смес върху охладената бисквитена основа. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин, проверете на 20-та мин. какво се случва :). При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда стегнала.
Оставете пая да отпочине за ½ час. Откопчайте ринга и преместете в голяма красива чиния или плато. Декорирайте по желание с резенчета кайсии, може и с малко разтопен бял шоколад.

Да ви е сладко! :)

Бисквитите се смилат с чопър или се слагат в торбичка и се натрошават с точилка. Ако ползвате чопър, добавете и разтопеното масло при смлените бисквити и пасирайте, докато получите еднородна смес, като мокър пясък.
Покрийте дъното на тортена форма с подвижно дъно, с хартия за печене и изсипете бисквитената смес отгоре. С помощта на лъжица разпределете сместа равномерно по дъното и стените на формата. Бордът не трябва да е много висок, 3-4 см. С дъното на плоска чаша минете по дъното и стените, за да пресовате добре сместа.
Приберете за половин час във фризера.

Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновият сок. Пасирайте с чопър ягодите, с кафявата захар и ментата. Прехвърлете пюрете в касерола и гответе на среден огън, докато сместа се посгъсти - като минете със силиконова шпатула през дъното на тенджерете, ако оставя следа, значи е готово. Изчакайте малко да изстине и го добавете към кондензираното мляко. Добавете и яйцата и разбъркайте.

Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата. Оставете за кратко да се охлади и намажете охладенета бисквитена основа с него. Излейте отгоре ягодовата смес. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин, проверете на 20-та мин. какво се случва :) При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда стегнала.
Оставете пая да отпочине за ½ час. Откопчайте ринга и преместете в голяма красива чиния или плато. Декорирайте по желание с ягоди и мента.

Да ви е сладко! :)