За да приготвите масленото тесто, пресейте в купа брашното с кафявата пудра захар и бакпулвера. След това добавете бадемите и солта. Добавете и студеното масло и започнете да претривате сместа, само с върха на пръстите си, за да не стоплите маслото. Чукнете яйцето вътре и разбъркайте с тъп нож за масло, докато сместа не се събере на топка. Ако прецените, че тестото не е достатъчно влажно и не може да се оформи гладко тесто, може да го напръскате с малко вода и да го дооформите. Сложете го върху парче прозрачно фолио, завийте го с него и притиснете, за да се оформи тестото на диск. Приберете в хладилник за 40 мин или докато стане достатъчно стегнато, за да се разточи.

Когато е добре охладено, разделете тестото на 2 части. Разточете с диаметър малко по-голям от този на формата за печене (най-добре върху хартия за печене, защото специално това тесто бързо се отпуска и след това може да ви е по-трудно да го прехвърлите във формата). Захлупете формата за печене върху тестото и обърнете едновремено с хартията за печене. Най-добре е да си помогнете с тънка подложка, която да пъхнете под хартията за печене. Тя ще ви помогне при обръщането, защото трябва да е рязко. Ако тестото ви скъса по ръбовете (защото тези метални форми с падащо дъно се оказа, че наистина лесно режат тестото по ръбовете), просто сложете парчета тесто по стените и притиснете добре. Виждате, че при мен не си личи, че тестото се е скъсало ;) :D . Надупчете тестото с вилица, покрийте с прозрачно фолио и приберете в хладилник, докато отново не стегне. Аз дори го направих от предната вечер, а плънката на следващия ден сутринта.

За да приготвите пълнежа, разтопете в тиган бучката масло и добавете ябълките, виното и подправките, докато виното се редуцира почти изцяло. Оставете сместа за кратко да се охлади. Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновия сок, яйцата и разбъркайте добре. Добавете и изстиналите ябълки и разбъркайте отново добре сместа. Изсипете я в двете подготвени форми за пай. Сложете пайовете да се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-40 мин. или докато плънката не стегне. Когато извадите пайовете, оставете ги да изстинат малко, след това ги освободете от страничния борд, за да изстиват по-лесно.

За да приготвите карамелизираните орехи, сложете 4-5 с.л. кафява захар и орехите в съд с незалепващо покритие. Бъркайте, докато захарта се разтопи, орехите трябва да се добре оваляни с нея. Изсипете ги върху парче хартия за печене и оставете да изстинат. Нарежете ги на по-малки парчета. Посипете пая с тях.

Защото карамелът никога не е достатъчно, ще си приготвим още :). Сложете 3-4 с.л. в съд с незалепващо покритие на котлона и оставете на не много висока температура, захарта да се разтопи. Не бъркайте! Само въртете и разклащайте съда, докато захарта се разтопи. След това с помощта на лъжица бързо сипете карамела върху пая. Карамелът по лъжицата ще започне да стяга и може да започнете да дърпате надолу конци карамел. Имайте предвид, че когато сложите пая в хладилника, тези конци ще се стопят :). Така че, ако няма да поднасяте веднага пая, може да направите карамела точно преди сервиране.