Основа:

Подгответе си форма за торта с падащо дъно с диаметър 25-26 см. Намажете стените й с масло, отрежете две дълги ленти хартия за печене и ги залепете по борда.
Разтопете маслото. Смелете бисквитите в чопър или кухненски робот, ако купата ви е малка, може и на два пъти. Смесете в чопъра смлените бисквити с разтопеното масло. Ако не се хомогенизира добре сместа я прехвърлете в друга купа и разбъркайте добре. Изсипете сместа във формата.
Притиснете добре сместа по дъното на формата и по стените с помощта на лъжица. Оформете борд с ръбче, помогайте си с лъжицата, за да изравните височината му. Приберете оформената основа в хладилника за 1 час или 1/2 час във фризера, докато приготвите пълнежа.

Пълнеж:

Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновият сок. Пасирайте добре с чопър или кухненски робот черешите с кафявата захар. Прехвърлете пюрете в касерола и гответе на среден огън, докато сместа се посгъсти - като минете със силиконова шпатула през дъното на тенджерете, ако оставя следа, значи е готово. Изчакайте малко да изстине и го добавете към кондензираното мляко. Добавете и яйцата и разбъркайте.

Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата. Оставете за кратко да се охлади и намажете охладенета бисквитена основа с него. Добре е да сте извадили бисквитената основа 10 минути по-рано от хладилника преди да излеете шоколада върху нея. Излейте отгоре черешовата смес. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин, проверете на 20-та мин. какво се случва :) При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда стегнала.
Оставете пая да отпочине за ½ час. След това откопчайте ринга, за да може да изстине напълно. След това сложете внимателно отново ринга и приберете пая да престои няколко часа или една нощ в хладилник преди да направите меренга.

Меренг:

Отделете белтъците внимателно, в тях не трябва да попада никакъв жълтък, за да се разбие добре меренгът!
В голяма метална или стъклена купа (хубаво е да има борд) отделете белтъците. Пластмасова купа не трябва да използвате, заради горещия захарен сироп, който се налива при белтъците! Сложете си под купата някаква неплъзгаща се подложка, защото разбиването ще е дълго. Aко имате планетарен миксер, тогава целият процес ще е много по-лесен.

В метална касерола пригответе захарния сироп. Смесете водата и захарта и пуснете котлона на средна степен. Сложете в касеролата термометър със сонда (има такъв в Икеа) и нагласете на 114 градуса, като температура, която трябва да достигне сиропът. През това време започнете да разбивате белтъците на средна скорост. Малко след това добавете щипката сол и продължете да разбивате. Когато сместа започне да става на сняг добавете и лимоновия сок. Разбиването продължава, докато меренгът започне да става гъст и много въздушен. Когато захарния сироп достигне 114 градуса веднага го излейте на тънка струйка по стените на купата, като през това време не спирате да разбивате с миксера. Продължавате да разбивате, докато меренгът стане лъскав и увеличи още обема си.

През това време загрейте фурната на 190 градуса. Извадете пая 10 минути преди да сложите меренга върху него. Най-удобно е да го направите с много дълга и голяма силиконова шпатула, но ако нямате използвайте стандартна. Вълничките може да направите с помощта на шпатулата с издърпване на меренга нагоре на места. Когато ви хареса резултатът пъхнете формата във фурната за 5 до 6 мин. Извадете готовия пай и охладете няколко часа на стайна температура. Съхранявайте пая в хладилник, най-добре в голяма кутия, за да запазите меренга като първоначалния му вид след печене. ;)

Може да украсите с шамфъстък, нарязан на дребно и череши, измити и почистени от костилките. Оставете черешите малко време върху кухненска хартия, за да сте сигурни, че няма да пуснат сок върху меренга.

Да ви е сладко, а то ще е! :)

За карамелизираните банани:
Ще започнем с приготвянето на карамелизираните банани, за да могат да изстинат преди да ги добавим в тестото за мъфините.
Използвайте по-твърди банани, за да не се размекнат прекалено много, докато ги готвите. Бананите се режат на малки кубчета. За да ги карамелизираме в метална касерола разтопяваме маслото, заедно със захарта и канелата. След като добие карамелен цвят добавяме бананите и бъркаме постоянно със силиконова шпатула. Добавяме и уискито за още по неустоим аромат. Бъркаме, докато бананите станат гъсти и лепкави. Готовите банани преместваме в друг съд, за да могат да изстинат преди да ги добавим в тестото за мъфините.

За шоколадовите мъфини:
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото. В малка тенджера или касерола наливаме малко вода, като купата отгоре не бива да докосва водата. Първо пускаме котлона на по-висока степен и след като водата се позагрее, намаляме на средна или ниска степен, за да не ври водата. Бъркаме до пълното разтопяване на шоколада и маслото. Отместваме купата настрани да се охлади.

В друга купа разбиваме яйцата и захарта, най-добре с миксер, докато сместа стане леко пухкава. Прибавяме яйцата към охладения шоколад и бъркаме със силиконова шпатула, докато сместа се хомогенизира. Добавяме бананите и разбъркваме добре. След това добавяме брашното, заедно с бакпулвера. Ако везната ви не може да измери такова малко количество продукт като бакпулвера, най-лесният начин е веднага след като сте измерили брашното, да добавите и 5г. бакпулвер към него, без да занулявате везната преди това. Разбъркваме отново много добре до хомогенна смес. Накрая добавяме и нарязаните орехи и разбъркваме.

Подготвяме си тава за мъфини и хартиени капсули за нея. Препоръчвам да използвате лъжица за сладолед, за да напълните капсулите с тестото. Наливаме вода в една чаша, за да потапяме лъжицата след всяко запълване на кошничките. Така тестото няма да залепва по лъжицата. Не пълнете кошничките с тесто съвсем до горе, оставете малко празно пространство до ръба. Правилото е, че винаги пълним 2/3 от кошничката. За да се ориентирате може да изгледате видеото към рецептата на 2мин.42сек - ВИЖ ВИДЕОТО ТУК.
Oт тази доза тесто се получават 14 бр. мъфини. Трикът, който винаги прилагам, когато ми се получат малко повече от 12 бр. е да използвам силиконови формички, които слагам директно върху тавата. Така изобщо нямам нужда от втора тава.
Печем мъфините на 180 градуса за 18 мин. Накрая забождаме дървено шишче (клечка за зъби също става) в тях, за да проверим дали са готови. То трябва да е много леко влажно.

За ореховия маслен крем:
За да приготвим масления крем разбиваме мекото масло с кафявата пудра захар, която преди това може да претрием с пръсти, за да няма бучки. В друга купа разбиваме сметаната до средно твърди върхове. Сметаната трябва да е била няколко часа в хладилник преди това. Избитата сметана добавяме при маслото и разбъркваме първо с шпатула и след това с миксер. Накрая добавяме тахана и отново разбиваме с миксер.

Декориране с крема:
С готовия маслен крем пълним пош с накрайник по избор. Пригответе си висока чаша или мерителна кана, в която да сложите подготвения пош. Така много лесно ще го напълните с крема. След като напълним поша, с помощта на тънка шпатула избутваме крема навътре и го натискаме леко отгоре, за да изкараме въздуха от него, тъй като някъде може да са се образували въздушни джобчета, които биха ни попречили по време на декорирането с крема. Много е важно мъфините да са абсолютно изстинали преди да сложим крема, защото иначе той ще се отпусне от топлината и може да загуби форма.

Декорираните мъфини съхранявайте в хладилник, в метална кутия. Така може да издържат до една седмица, но дали е възможно да оцелеят толкова дълго. ;)

Намажете силиконовата форма или формички с разтопено кокосово масло.
Смесете в касерола шоколада и кокосовото мляко. Загрейте ги на средна степен на котлона, докато шоколадът се разтопи и сместа стане хомогенна, като не спирате да бъркате през цялото време. Дръпнете касеролата от котлона и добавете розовата вода. Изчакайте сместа да изстине съвсем леко и я изсипете в подготвените формички. Може да ги наредите преди това в тава, за да ги приберете после лесно в хладилника. Поръсете с листенца от рози и накълцан шамфъстък. Изчакайте шоколадовата смес да изстине напълно и приберете във фризера, докато стегне. Оставете ги да стегнат добре, минимум няколко часа, а най-добре едно денонощие.

За браунито:
Застелете с хартия за печене тавичка с размери 25/25 см. За да прилепне хартията по-добре по формата за печене, без да трябва да мажете дъното й с мазнина, намокрете малко парчето хартия под течеща студена вода. Изстискайте го леко, ако е необходимо и го наместете в тавата.

Сложете маслото и шоколада в съд на водна баня и разбърквайте от време на време, докато се разтопят напълно. Свалете съда от огъня и оставете да се охлади добре. В друг съд разбийте яйцата и пресейте отгоре кокосовата захар. Добавете ги към шоколада и маслото. Разбъркайте и добавете смлените бадеми. Може да не ги смилате идеално, за да останат малки парченца. Добавете и бакпулвера. Разбъркайте добре със силиконова шпатула. Нарежете ягодите на малки парченца, изсипете ги в купичка, добавете нишестето и подправката с рози и малини и объркайте всичко добре. Добавете ягодите при шоколадовата смес и разбъркайте внимателно със силиконова шпатула. Изсипете сместа в подготвената тавичка, загладете равномерно и оставете настрани.

За чийзкейк слоя:
Разбийте крем сиренето с миксер, пресейте захарта отгоре, добавете яйцето и отново разбъркайте. Пасирайте ягодите фино и добавете и тях. Добавете бадемовото брашно. Използвах готово брашно, защото исках сместа да е фина, но може да използвате отново и смлени бадеми, но по-фино смлени, отколкото за предишния слой. Накрая добавете подправката с рози и малини и разбъркайте всичко внимателно с шпатула. Изсипете сместа върху браунито и загладете със сладкарска шпатула или лъжица, така че чийзкейк слоя да покрие равномерно долния слой. С дълго дървено шишче направете въртеливи движения по цялата смес. Не се притеснявайте, че двата слоя може да се смесят. Изпечете браунито в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35 мин. След като минат първите 15 мин. дръпнете тавичката с решетката под нея и поръсете с филирани бадеми и веднага върнете да се допече. След като го извадите от фурната го оставете да изстине много добре.

П.С. По възможност след като е изстинало напълно го приберете за няколко часа или едно денонощие в хладилник. Тъй като няма брашно в него му трябва повече време, за да стегне добре, макар, че на мен ми хареса дори и топло. :)

Нарежете скилидките чесън на ситно и ги сотирайте за кратко с малко зехтин. Добавете и накъсани на дребно няколко листенца босилек, които да запържите с чесъна. Добавете чери доматите, разполовени на четвъртинки. Овкусете със сол и черен пипер. Гответе няколко минути и добавете малко от виното, за да деглазирате с него доматите. Когато виното се изпари изцяло, преместете доматите в друг съд.

Сварете пастата в кипяща подсолена вода, докато стане ал денте. След 5-тата мин. започнете да опитвате пастата дали все още е много твърда. При мен беше ал денте около 7-8 минута. Отцедете водата, добавете маслото и сокът от лайм.

Докато пастата се вари, пригответе скаридите. Добавете ги в тигана от чери доматите, добавете 2 скилидки чесън, които е хубаво да натиснете с голям нож отгоре, за да могат да се разпукат леко. Добавете сушените домати и няколко листенца пресен босилек и малко сос уорчестър. Захлупете с капак тигана и ги гответе около 4-5 мин. Махнете капака и проверете с вилица дали са омекнали. Добавете още малко сос уорчестър и деглазирайте с малко бяло вино.

Изсипете чери доматите при пастата и объркайте добре. Сервирайте пастата с настърган пармезан, няколко скариди и полейте внимателно с малко трюфелово олио.

Компанията на студено бяло вино е повече от задължителна!

Buon appetito! :)

*Предупреждавам, че без трюфелово олио тази рецепта няма да е същата!

Всички съставки се пасират заедно в каната на кухненски робот, до получаването на гладка и хомогенна смес. Може да пробвате и с блендер или чопър, ако нямате кухненски робот, като може да се наложи няколко пъти да отваряте и да разбърквате крема, за да може да стане гладък. Разпределете го в 4 чаши и декорирайте с физалис или дребни червени плодове.

За да приготвите масленото тесто, пресейте в купа брашното с кафявата пудра захар и бакпулвера. След това добавете шамфъстъка и солта. Добавете и студеното масло и започнете да претривате сместа, само с върха на пръстите си, за да не стоплите маслото. Чукнете яйцето вътре и разбъркайте с тъп нож за масло, докато сместа не се събере на топка.Сложете го върху парче прозрачно фолио, завийте го с него и притиснете, за да се оформи тестото на диск. Приберете в хладилник за около 1 час или докато стане достатъчно стегнато, за да се разточи.

Разточете охладеното тесто върху набрашнена хартия за печене. Намажете с рикотата, като оставите достатъчно голям борд. Намажете отгоре със сладкото. Наредете отгоре кайсиите, срязани на половинки, с отрязаната страна нагоре и сложете във всяка по една къпина. Завийте борда от тестото навътре. Приберете в хладилник за ½ ч. да се охлади отново. Изпечете в загрята на 190 градуса фурна за 15-20 мин. или докато тестото стане леко златисто.

Може да приготвите бисквитките и без миксер!

Ако маслото ви не е достатъчно меко, сложете го за няколко секунди в микровълнова, но внимавайте много да не започне да се втечнява. Като го натиснете пръстът ви трябва леко да потъва.

Разбийте маслото и захарта на крем с телена бъркалка (уиск). Добавете яйцете и отново разбъркайте. Прибавете овесените ядки, кокосовите стърготини и пак разбъркайте. Смесете брашното, бакпулвера и канелата и добавете и тях. Накрая прибавете шоколада и измитите, подсушени и почистени череши, които може да разделите на половинки. Объркайте всичко много добре.

Подгответе си една или две тави и ги покриите с хартия за печене. С помощта на лъжица за сладолед загребвайте от сместа и поставяйте купчинките върху хартията за печене, на разстояние една от друга. След всяка загребване топете лъжицата за сладолед в чаша с вода, за да се отделя по-лесно тестото. Накрая натиснете всички купчкинки с мокра лъжица, за да се разлеят по-добре при печене.

Изпечете бисквитите в предварително загрята фурна на 170 градуса за 10-12 мин. или до порозовяване. Когато ги натиснете с пръст трябва все още да са леко мекички. След като ги извадите и започнат да изстиват, ще се втвърдят още.

Оставете ги да изстинат добре и ги съхранявайте в плътно затворена кутия. Ако не са изстинали достатъчно добре, ще омекнат в кутията, но дори и така пак са много вкусни и ще се чудите как да не мислите за тях.

Сладолед с маскарпоне и чай матча:
В касерола смесете млякото, сметаната и захарта и ги загрейте на котлона до 60
градуса. Темперирайте яйцата с млечната смес. Изсипете я на струйка към яйцата,
така че първо да пада по стените на купата, като не спирате да бъркате с телена
бъркалка през цялото време. Върнете сместа на котлона и добавете матчата.
Варете крема до 82 градуса при непрекъснато бъркане. Прецедете и добавете
маскарпонето. Изчакайте сместа да се охлади напълно на стайна температура.
Сладоледът се прибира във фризера за 5-6 часа или се пуска в машина за сладолед
за около 1 час.

Пай с ягоди, шоколад и мента
Смелете бисквитите с чопър. Добавете и разтопеното масло към тях и пасирайте,
докато получите еднородна смес, като мокър пясък. Малка част от бисквитените
трохи се заделят за друг компонент.
Покрийте дъното на тортена форма с подвижно дъно, с диаметър 20 см, с хартия за
печене и изсипете бисквитената смес отгоре. С помощта на лъжица разпределете
сместа равномерно по дъното и до средата на стените на формата. С дъното на
плоска чаша минете по дъното и стените, за да пресовате добре сместа.
Приберете за половин час във фризера.

Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновия сок. Пасирайте с
чопър ягодите, кафявата захар и ментата. Прехвърлете пюрето в касерола и гответе
на среден огън, докато сместа се посгъсти - като минете със силиконова шпатула по
дъното, ако оставя следа, значи е готово. Изчакайте малко да изстине и го добавете
към кондензираното мляко. Добавете и яйцата и разбъркайте.
Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата. Оставете за кратко да се
охлади и намажете охладенета бисквитена основа с него. Излейте отгоре ягодовата
смес. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин,
проверете на 20-та мин. При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда
стегнала. Оставете пая да отпочине за ½ час. Откопчайте ринга и оставете пая настрани,
докато приготвите другите компоненти.

Шоколадов мус с рози:
Разбийте яйцата с миксер. Разтопете шоколада на водна баня и оставете да се
охлади малко. Пригответе захарен сироп. Сложете захарта в малка касерола.
Налейте вода в касеролата, колкото да покрие захарта и загрейте до 116-118
градуса. Изсипете сиропа при яйцата, по ръба на купата, на тънка струйка, като
през това време разбърквате с миксера, докато сместа удвои обема си. Ако имате
планетарен миксер ще ви бъде много по-лесно, но може и с ръчен. Добавете леко
охладения шоколад и разбъркайте леко със силиконова шпатула.
Избийте сметаната до средна гъстота. Добавете първо малко от нея, за да се
отпусне шоколадовата смес. Останалата сметана добавете на 2-3 пъти и
внимателно объркайте със силиконова шпатула.
Охладете муса за няколко часа в хладилник.

Крокант от шамфъстък:
Изпечете шамфъстъка във фурната на 160 С за 10 мин. Изпечете и останалите
бисквитени трохи, за същото време. Изпечените трохи отделете настрани.
Пригответе захарен сироп. Сложете захарта в малка касерола. Налейте вода в
касеролата, колкото да покрие захарта и загрейте до 118 градуса.
Добавете шамфъстъка към сиропа. Увеличете температурата и разбърквайте,
докато започне да се образува карамел.
Добавете олиото от гроздови семки, точно преди да дръпнете ядките от котлона.
Изсипете готовия крокант върху силиконов килим до пълно охлаждане. Нарежете
го на малки парченца, непосредствено преди сервиране на десерта.

Ягодово кули:
Ягодите се пасират и прецеждат през фина цедка. Смесват се с останалите
продукти и се слагат на котлона да заврат. Готвят се до сгъстяване. Готовото кули се
оставя настрани, да се охлади.

За да сглобите целия десерт, с помощта на малък ринг изрежете кръгли парчета от
пая. В подходяща чиния сложете 1 с.л. от ягодовото кули и минете с долната
страна на лъжицата, за да остави следа. В единия край на кулито поставете парчето
пай. Поставете шоколадовия мус в пош с подходящ накрайник и направете розички
на няколко места. Отстрани поставете бисквитените трохи, върху тях сложете една
топка сладолед и поръсете с малко от кроканта от шамфъстък. Декорирайте
чинията с листенца прясна мента, пресни ягоди и розови листенца.