В купа изсипете брашното, добавете маслото, като то трябва да е студено. Добавете солта и маковото семе. Започнете да претривате сместа, само с върха на пръстите си, за да не стоплите маслото. Чукнете яйцето вътре и разбъркайте с тъп нож за масло. Накрая добавете водата и омесете тестото. Сложете тестото върху парче прозрачно фолио, така че да го покрива и отгоре и започнете да натискате с ръце, за да се сплеска и да заприлича на диск. Увийте го добре в прозрачното фолио и охладете в хладилник за половин - един час.

През това време измийте и обелете картофите. Аз ги режа на филийки и ги слагам да се готвят в мултикукър, на пара за 18 минути, като предварително съм ги осолила. Стават божествени! Ако нямате такъв уред, може да ги сварите цели в подсолена вода, само не ги преварявайте. След като се сварят, оставете ги да изстинат и ги нарежете на филийки и овкусете със сол на вкус. Оставете ги настрана.

Извадете тестото от хладилника. Сложете го върху лист хартия за печене, който преди това сте поръсили с брашно. Под хартията слагам една мрежеста подложка, против хлъзгане. Продава се в Jumbo, a може би и в някои домашни потреби. С нея много лесно се разточва, защото пергаментовата хартия не ходи напред-назад. Ако все пак нямате такова нещо, може да си сложите тиксо от 2-те страни на хартията (стига да не ви притеснява, че може да си нараните плота). 3-ти вариант е някой да ви държи листа хартия, за да не мърда, докато вие разточвате. На сладкарските курсове често го правихме :) Поръсете тестото леко с брашно, набрашнете си и точилката и разточете на голяма кръгла кора. Премерете с горния диаметър на тавата, в която ще печете колко голяма кора ви трябва. Аз пекох във форма за пай с диаметър 30 см. След като сте разточили достатъчно тестото, захлупете върху него тавата. Подложете някаква твърда и тънка подложка под листа хартия и обърнете, така че тавата да остане отдолу, а листа хартия с тестото - отгоре. Притиснете по дъното и стените с ръце и внимателно отлепете хартията. Притеснете още веднъж, ако се налага някъде. Ако има стърчащо тесто над ръба на формата, минете с точилката отгоре му, за да го махнете, изрежете с ножа или просто махнете с ръка. На мен често борда на тестото ми е неравен, заради големия размер, в който го разточвам. Затова си го дооформям на ръка, ако някъде е по-висок или по-нисък, просто откъсвам парченца от тестото и залепвам, ако се налага някъде. Благодарение на маслото, тестото трябва лесно да се залепи, ако нещо не става, си намокрете леко пръста с вода и притиснете. Надупчете тестото с вилица (и по стените също), за да може при печене да излезе въздухът, който се е събрал в него. Приберете тавата с тестото в хладилника за 10 мин, за да се изстуди отново.

След като тестото отново се е поохладило, наредете отгоре, на 1-2 реда, поизстиналите картофи и поръсете с прясна мащерка. Разпръснете върху картофите парченцата бри и пушената сьомга. Пригответе заливката като разбиете в по-голяма купа яйцата. Добавете заквасената сметана и разбиите с тел. Добавете прясното мляко, сметаната, чедъра и кашкавала. Овкусете със сол и черен пипер. Залейте киша със заливката. Нарежете чери доматите на половинки и ги сложете с отрязаната страна нагоре. Наместете ги, така че малко да потънат в заливката, но горната им част да остане над нея. Сложете киша да се пече в предварително загрята на 200 фурна, за около 40 мин, докато придобие златист цвят отгоре. Проверете го на 30-тата мин. След като е готов, извадете го и го оставете 10-15 мин да изстине, преди да го нарежете. Поръсете го с прясна мащерка.

Може да сервирате с микс от свежи салатки с балсамов дресинг.