Почти няма човек, който да не обича бургер, включително и аз. Но мисълта за ужасните, меки като гъба хлебчета, (ако в заведенията си ги правеха те, щеше да е пак добре) обикновено ме възспира от много мисли за такива бургери.
Предпочитам бургерът ми да е със содено хлебче. Пробвала съм и преди да си правя малки содени хлебчета, но нещо не ми допадаха. Тази рецепта също претърпя няколко вариации, докато я одобря. Първо рецептата беше безглутенова. Бях използвала оризово и нахутено брашно. Но нахутеното брашно има много силен вкус, който по-скоро е неприятен. Направих втори вариант, при който замених оризовото брашно с брашно от спелта, а половината от нахутеното брашно с брашно от лимец (ех, много исках да го запазя това нахутено брашно). Но уви, отново вкусът му беше доста осезаем, макар и по-малко, отколкото при първия опит.
В предишната ми рецепта за бананов хляб също има нахутено брашно. Там е в по-малко количество (само 50г.), а и явно поради голямото разнообразие от продукти и наличие на банани и какао, нахутеното брашно изобщо не успява да изпъкне.

За третия опит бях решила, че ще се откажа от този нахут и знаех, че всичко най-накрая ще се получи! Така и стана, вкусът най-накрая беше супер! Използвах само брашно от спелта и от лимец, които са чудесен избор, защото и двете са богати на фибри, които подпомагат храносмилането.

И от снимката си личи, че тези хлебчета са по-твърди и плътни от тези, които се ползват за бургерите по принцип, защото са содени и нямат никаква мая, за разлика от другите. Маята е тази, която кара хляба да разбухва толкова много. Аз не обичам да я използвам, както и да я консумирам много, защото след това стомахът ми се подува, но всичко е въпрос на личен избор.

Домашен пилешки бургер

By ChefAneta February 15, 2018

Ingredients

• За хлебчетата:
• 200г. брашно от спелта
• 200г. брашно от лимец
• 300г. заквасена сметана
• 2 с.л. лимонов сок
• 2 яйца
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.л. сол
• мащерка
• сусам за поръсване
• 2 с.л. олио от гроздови семки или зехтин за оформяне на питките
• около 20-30г. масло
• За картофите на фурна:
• 1 кг. картофи
• сол
• морска сол
• червен пипер
• пушен червен пипер
• мащерка
• 1-2 с.л. зехтин или олио от гроздови семки
• Още за бургера:
• сготвено пилешко филе
• домашен хумус или крем сирене
• заквасена сметана
• дижонска горчица
• зелена салата
• резени домати
• кисели краставички

Instructions

За хлебчетата:

Смесете в малка купа заквасената сметана с лимоновия сок и разбъркайте добре. Изсипете брашната в дълбока купа. Добавете содата, солта и мащерката. В средата направете кладенче и в него сложете яйцата и заквасената сметана.

Разбъркайте сместа с тъп нож за масло, докато се получи тесто. Ако трябва доомесете с ръка. Получава се супер меко тесто, което трябва да оставите 20 минути да отпочине. Покрийте го с прозрачно фолио плътно по повърхността му (покрийте тестото, а не купата).

С намазнени ръце оформете 7-8 малки питки, подредете ги в тава върху хартия за печене и ги поръсете със сусам.

Изпечете питките за около 20 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна с вентилатор. Проверете с клечка за зъби дали са готови. Извадете ги от фурната и ги намажете с малко масло. Вземете много мънички парченца масло и леко ги втрийте по повърхността на хлебчетата.

За картофите на фурна:

Обелете картофите, измийте ги в гевгир и ги подсушете добре с кухненска хартия. Нарежете ги на много тънки лентички. Сложете ги в голяма купа, добавете зехтина и подправките. Аз слагам подправките на око всеки път, после винаги може да добавите още сол. Объркайте добре всичко. Прехвърлете картофите в голяма тава, покрита с хартия за печене. Опитайте се да ги разпределите само на един слой в тавата (затова трябва да е голяма). Поръсете ги с малко морска сол. Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете за около 30-40 мин. или докато хванат златист загар.

За пилешкото филе:

Може да го приготвите по любимия си начин. Аз обикновено използвам пилешко бон филе или пилешко филе, което филетирам и нарязвам на дълги ивици. Слагам го в купа, добавям 1-2 с.л. зехтин или олио от гроздови семки, сол, черен пипер, малко сушен босилек и риган. Разбърквам добре и пека в загрят тиган, в който няма добавена мазнина. Може да се добави малко, ако месото започне да залепва. Готвя до златист загар. Специално за бургера от снимката използвах месото от пилешки крилца, така че може да използвате някакво месо останало ви от предния ден и да го претворите във вкусен бургер.

За домашния хумус може да видите рецептата ТУК.

Сглобяване на бургера:

Разрежете една питка (или повече, ако искате повече бургери) на две, като долната част трябва да е по-тънката. Намажете ги с хумус или крем сирене. Върху долната част на хлебчето сложете 1-2 парчета пилешко, няколко картофчета и няколко резенчета кисели краставички. Отгоре сложете малко заквасена сметана (около 1 с.л.) и малко горчица. Отгоре наредете накъсана зелена салата и най-отгоре резен домат. Затворете с другата част на хлебчето. Сервирайте с още картофки.

Бон апети! :)

Print

Aко искате да научавате първи за най-новите рецепти и статии в блога, може да харесате страницата му във Facebook ТУК.

Днес ви представям една интересна интерпретация на бананов хляб, който е чудесен за закуска и подходящ да си го вземете в кутията с храна за офиса. Хлябът не съдържа млечни продукти, за радост на тези, които имат непоносимост към тях. Също така може да стане абсолютно безглутенов, ако замените брашното от лимец с някакво безглутеново брашно, защото в лимеца има глутен, макар да е в по-малки количества.

Тахановият крем към него е чудесно допълнение, защото самият хляб е по-сух, от кекс например. Може да пропуснете и заквасената сметана в него, ако се налага. В случая я добавям за повече мекота и кремообразност на крема. Без нея ще бъде по-гъст, но може да пробвате да добавите малко портокалов сок или още кокосово мляко, за да го омекотите още малко.

Бананов хляб с таханов крем

By ChefAneta January 8, 2018

Ingredients

• За банановия хляб:
• 150гр. брашно от лимец
• 50г. ябълково брашно
• 50г. брашно от нахут
• 50г. какао или брашно от рожков
• 2 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. канела
• 1/2 ч.л. джинджифил на прах
• 340г. (без кората) зрели банани, намачкани
• 2 големи яйца
• 200 мл. кокосово мляко
• 50 мл. олио от гроздови семки + за намазване на формата за печене
• 60г. течен мед
• 80г. светли стафиди
• шепа белени тиквени семки
• За тахановия крем:
• 2-3 големи ч.л. тахан
• 1 ч.л. какао
• 1 ч.л. заквасена сметана
• 2-3 ч.л. кокосово мляко
• 2 ч.л. мед

Instructions

1. Загрейте фурната на 180 градуса. Намазнете 900г. форма за хляб със зехтин.
2. В голяма купа смесете всички сухи съставки без стафидите и тиквените семки. В друга купа разбийте яйцата, кокосовото мляко, меда, олиото от гроздови семки и добавете бананите. Изсипете течната смес при сухата и разбъркайте добре. Добавете в сместа стафидите и тиквените семки и отново разбъркайте.
3. Прехвърлете тестото в подготвената форма.
4. Запечете в средата на фурната за 50-55 мин. или докато забита в средата клечка за зъби излезе суха.
5. Оставете хляба да поизстине във формата. След това го извадете от нея и го сложете върху метална скара, за да изстине напълно.
6. За да приготвите крема смесете всички продукти за него в малка купичка и разбъркайте. Съхранявайте го покрит с прозрачно фолио в хладилника. Кремът може и да не ви стигне за целия хляб. Затова може да се подсигурите с двойна доза от него или просто, когато свърши да си направите нов.
7. Хлябът е чудесен за закуска. Нарежете си филийки от него, непосредствено преди консумация и ги намажете с крема.
8. Остатъка от хляба съхранявайте увит в прозрачно фолио и след това в алуминиево. Така процедирам с всички хлябове, независимо дали са сладки или солени.

Print

Aко искате да научавате първи за най-новите рецепти и статии в блога, може да харесате страницата му във Facebook ТУК.

“Отива си лятото, идва есента”, се пее в една хубава българска песен. На мен обаче (сигурна съм, че и на вас) изобщо не ми се иска да го пускам това лято. Като едно доста топлолюбиво същество, предпочитам да ми е супер жега, отколкото да е супер студено. Но времето не ни пита какво искаме, затова трябва сами да си вземем каквото можем за последно от него. Освен с хубавото време, ще трябва да се разделим и с толкова вкусните розови домати, тиквички, малини, къпини и какви ли още не летни благинки.

И въпреки, че днешното ми предложение може да се приготви по всяко време от годината, аз ви препоръчвам да си го приготвите сега, когато все още има хубави и вкусни домати, а не само техния “пластмасов” побратим. При тиквичките пък проблемът става най-вече финансов, тъй като цената им през зимата става около 5 пъти по-висока. Така че нека се насладим на лятото за последно!

Летен галет с тиквички, домати и сирена

By ChefAneta August 15, 2017

Ingredients

• За масленото тесто:
• 220 г. типово брашно
• 125 г. студено масло, нарязано на кубчета
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. маково семе
• 1 яйце
• 2-3 с.л. вода
• За плънката:
• 70-100 г. козе или краве сирене
• 2-3 тиквички (зелени и жълти), нарязани на кръгчета
• 1-2 големи домата, нарязани на тънки резени
• пармезан за настъргване
• сол
• черен пипер
• риган
• зехтин
• 1 яйце + малко вода

Instructions

1. В купа изсипете брашното, добавете маслото, солта и маковото семе. Започнете да претривате сместа, само с върха на пръстите си, за да не стоплите маслото. Чукнете яйцето вътре и разбъркайте с тъп нож за масло. Накрая добавете водата и омесете тестото. Сложете тестото върху парче прозрачно фолио, така че да го покрива и отгоре и започнете да натискате с ръце, за да се сплеска и да заприлича на диск. Увийте го добре в прозрачното фолио и охладете в хладилник за половин - един час, докато се стегне.

2. Извадете тестото от хладилника. Сложете го върху лист хартия за печене, който преди това сте поръсили с брашно. Под хартията слагам една мрежеста подложка, против хлъзгане. Продава се в Jumbo, a може би и в някои домашни потреби. С нея много лесно се разточва, защото пергаментовата хартия не ходи напред-назад. Ако все пак нямате такова нещо, може да си сложите тиксо от 2-те страни на хартията (стига да не ви притеснява, че може да си нараните плота). 3-ти вариант е някой да ви държи листа хартия, за да не мърда, докато вие разточвате. На сладкарските курсове често го правихме :) Поръсете тестото леко с брашно, набрашнете си и точилката и разточете на голяма и тънка кръгла кора. Оставете малък борд по края на тестото и поръсете с натрошеното сирене (по борда не слагайте). Започнете да редите кръгчетата тиквички и резените домати в кръг, като ги редувате. Поръсете ги със сол и черен пипер. Започнете да прегъвате борда от тестото навътре, като го застъпвате при всяко прегъване, така че всяка следващата част да идва над другата (ориентирайте се по снимките). Накрая полейте зеленчуците с тънка струйка зехтин и настържете пармезан с белачка, за да е на по-едри парчета. Преместете галета, заедно с хартията в широка тава, като за целта може да си помогнете с тънка дъска (примерно тези, които се огъват) или с някаква тънка подложка, картонена подложка за торта също би трябвало да свърши работа.

3.Намажете борда на галета, с помощта на четка, с 1 яйце, което сте размили с малко вода. Добавям малко вода към яйцето, за да съм сигурна, че тестото няма да прегори, а ще се изпече равномерно.

4.Сложете галета да се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна и печете, докато коричката стане златиста - около 20-30 мин. Когато е готов, извадете го от фурната, оставете го да отпочине малко в тавата, поне 10 мин. преди да го нарежете. Галетът е подходящ за закуска, обяд или вечеря.

Print

Така изглежда галетът в суров вид.

Aко искате да научавате първи за най-новите рецепти и статии в блога ми, може да харесате страницата ми във Facebook ТУК.

След последното ни посещение в Smuggler`s Diner, станах голям фен на така наречения брънч. Той е много подходящ за похапване през уикенда, когато има шанс да станем по никое време, чудейки се да закусваме ли, да обядваме ли и въобще какво да си приготвим сравнително бързо. Brunch-ът e комбинация от breakfast and lunch и обикновено се похапва между 11 и 3 по определение, макар че според мен по-определящо е, че има различни комбинации от храни, които като ги видиш инстинктивно ти идва да ги наречеш брънч. Поне това е моето възприятие. Най-хубавото е, че може да включва и по-обикновени неща, които не изискват сложна обработка или пък дори могат да се хапват веднага. Важното е да имаме въображение.

През изминалия уикенд приготвих брънча от снимката по-горе. Исках да се получи много красиво и цветно и мисля, че успях . Бих добавила и хрупкав бекон за пълно съвършенство, но нямах в момента. Извън кадър добавих и препечена филийка, както и малко сирене към палачинките, тъй като те са сладки, а в комбинацията с ягодовото сладко, с което ги допълних, станаха още по сладки. Розовата розичка (или нещо такова) е маслен крем, който имах под ръка, покрай един десерт, който бях приготвила предишния ден. Но като цяло този крем беше повече за красота, защото с него палачинките започнаха да стават прекалено сладки. Затова беше и сиренето, за баланс . Разбира се, всеки може да импровизира с наличното, единствено ви съветвам да не пропускате банановите палачинки, защото са ужасно вкусни. Рецептата за тях я видях в една група за здравословно хранене на Инес Субашка (за която вече съм споневала), като я допълних малко. Най-добрите и бързи палачинки, които съм правила някога, а и нямат брашно, така че са наистина страхотни.

Няма да ви държа повече в напрежение, ето и рецептата.

Количеството на снимката е за един човек, но аз ще ви напиша рецептата за двама.

Съботно-неделен брънч. Бананови палачинки с уиски, домашно ягодово сладко. Яйце, сотирани аспержи и броколи, червен боб

By ChefAneta May 30, 2017

Ingredients

• Бананови палачинки с уиски:
• 1 банан
• 2 яйца
• 4 с.л. фини овесени ядки
• 2 с.л. чия
• 1/4 ч.л. бакпулвер
• около 1 ч.л. уиски
• олио от гроздови семки или разтопено кокосово масло
• Още за палачинките:
• домашно сладко от ягоди
• краве сирене
• За солената част:
• 2 яйца
• 7-8 броя аспержи
• 4-5 броя розички броколи
• препечени филийки (по желание)
• червен боб от консерва

Instructions

За да приготвите палачинките, разбийте в малка купичка 2-те яйца, добавете и намачкайте добре с вилица банана. Добавете овесените ядки, чията, бакпулвера и уискито и разбъркайте добре. Намажете загрят тиган с олио от гроздови семки или с кокосово масло. Сложете около 2 с.л. от сместа за палачинките в тигана за няколко минути, след това обърнете и от другата страна. Получават се 4 броя малки палачинки. Стават готови сравнително бързо, така че внимавайте да не ги изгорите. Моят котлон е с 9 степени и приготвям палачинките на 6-та (както и почти всичко друго). Оставете готовите палачинки настрани.

За да приготвите аспержите, счупете долната им по-твърда част и я хвърлете (като тръгнете да я чупите, тя сама ще поддаде и ще се счупи, където трябва). Измийте аспержите и ги обелете с белачка, но без горната част с връхчето (вижте снимката). Измийте броколите и срежете всяка розичка по дължина, на 2 или 3 части. Сгответе аспержите и броколите в загрят тиган с малко зехтин или олио от гроздови семки, докато хванат лек загар, но трябва да останат хрупкави. Подправете ги на вкус със сол и черен пипер, докато ги готвите. Извадете ги върху кухненска хартия и оставете настрани.

Ако искате да си препечете филийки, сега е моментът. Просто ги сложете в тигана (ако има прекалено много мазнина в тигана, избършете я със салфетка), докато хванат лек загар и обърнете и от другата страна. Поставете филийките в чинията, в която ще сервирате.
За да си приготвите яйцата на очи, може да ползвате ринг, но не е нужно по принцип. Дръпнете тигана настрани от горещия котлон, счупете яйцето леко в ръба на тигана и след това го счупете изцяло максимално близо до дъното на тигана. Целта е да не го чупите много от високо, тъй като, ако тиганът е много загрят, жълтъкът ще се спука и няма да се запази цял. Гответе само, докато белтъкът стегне, за да остане след това жълтъкът течен. Подправете със сол и черен пипер. Аз приготвям яйцата едно по едно, тъй като искам да имат по-хубав вид, но ако бързате може и по две на веднъж.

Подредете чинията с всички компоненнти, добавете 2-3 лъжички червен боб от консерва, малко домашно сладко (ако имате) и всичко друго, което ви харесва. И се насладете на уикенда! :)

Print

Не отдавна бях споменала за нетрадиционно използване на дадени продукти, в интервюто ми за списание “Рецепти за здраве”. Един от продуктите беше карфиол, а странният начин, по който съм го внедрила в рецептата ми, е като го използвах за блат за пица. Сигурна съм, че вече за някои това не е нищо ново, но съм убедена пък, че има такива, които за първи път чуват за тази мода. Това бих го нарекла наистина мода в здравословното хранене, въпреки че съм изпробвала товя ястие още преди няколко години, когато може би не е било чак толкова познато.

Дали е мода или не, няма никакво значение, важното е че този 3-ти ми опит за такава пица, доводе до съвършенство на вкуса и в никакъв случай не можеш да разбереш, че “тестото” е от карфиол. Всъщност за страхотния вкус (защото когато я опитахме вкъщи, наистина бяхме уау, колко е вкусно) голяма вина има и плънката, особено много лекия вкус на синьото сирене. Казвам лек, въпреки че сме свикнали то да има много натрапчив вкус, но това което взимам последните пъти е от Лидл и е доста леко и приятно. Ползвам го и за една любима салата, но за нея някой друг път ще ви разкажа.

Може да гарнирате и с други продукти по ваш вкус, разбира се. Макар, че тази комбинация се оказа страхотна. Пишейки за пицата, си представям да я поръсим и с малко патладжан, нарязан на кубчета, който щя трябва да е предварително сготвен.

При първия ми отдавнашен опит за такава пица, ползвах рецепта, в която карфиолът предварително се бланшираше и след това беше доста мокър и мисля, че нямаше допълнителни съставки, които поне да се опитат да го изсушат. При втория ми опит карфиолът беше суров, добавих някакви сухи съставки. Резултат беше много по-добър от първия, но пак блатът беше по-влажен. Третият опит (нали за това е трети) беше перфектен! След като извадите пицата, изчакайте я леко да изстине, защото много топъл блатът може и да не ви хареса толкова, защото все пак е по-мек. Сервирах с микс от зелени салати с балсамов дресинг и чаша бяло вино, разбира се!

Пица с блат от карфиол – гледай видео рецептата в Youtube ТУК.

Пица с блат от карфиол.

By ChefAneta February 23, 2017

Ingredients

• За Блата:
• 1 средно голяма глава карфиол
• 2 с.л. брашно от лимец
• 2 с.л. настърган пармезан
• 2 яйца
• сол
• черен пипер
• За плънката:
• около ½ бурканче доматено пюре
• 1-2 червени чушки, нарязани на лентички
• маслини без костилки
• царевица от консерва
• маслинова паста
• синьо сирене
• бри
• кашкавал
• риган

Instructions

1. Настържете с ренде на ситно една глава карфиол. Добавете яйцата, брашното и пармезана и овкусете със сол и черен пипер. Ако сместа ви се струва все още доста влажна добавете още малко брашно или пармезан. Сместа трябва да стане почти суха, но не прекалено, за да може да се разстели гладко и плътно с помощта на лъжица. Разстелете сместа върху хартия за печене и печете до златисто (около 30 мин. на 220 градуса). Накрая пуснах грила на печката за 3-4 мин. за да добие “тестото” по-бързо леко златист загар.
2. Когато блатът е готов, извадате го от фурната и намажете с доматено пюре. Поръсете с чушки, маслини, царевица, маслинова паста, синьо сирене, бри, настържете кашкавал, поръсете с риган и печете, докато кашкавалът се запече и започне да става златист.

Print

Не пропускайте да опитате наистина тази пица, защото после няма да търсите вина у себе си – о, защо изядох тази гадна и мазна пица (примерно), а ще си мислите – о, искам още! Така де!

Хайде до скоро и чакам пролетта с нетърпение, за да почне да става всичко зелено!

Може да се регистрирате за Youtube канала ми ЕТО ТУК.

Aко искате да научавате първи за най-новите рецепти и статии в блога ми, може да харесате страницата ми във Facebook ТУК.

Вашата половинка обича ли да готви? Моята не е много сред любителите, но пък като всеки уважаващ себе си мъж, обича много да яде вкусни неща. Сигурна съм, че ви е познато това поведение, състояние или не знам как точно да го нарека.

Оказва се, обаче, че все пак има някаква движеща сила, която може да накара вашия мъж да сготви. Гладът? Ами не точно. По-скоро лакомията!

Добре де, ще го кажа по-меко – любовта към храната от хубавите снимки в списанията. Когато чета Good Food се почва – сготви ми това и това, а ти защо не готвиш такива неща? Ами може би си нямам цял екип, с който да го направим да изглежда така примамливо и нямам нужното осветление за страхотните снимки. Но да не се извинявам, просто явно не готвя неща като от списание или пък на картинка винаги ще е по-хубаво.

И сега да не си помислите, че е запретнал ръкави за някоя пуйка с някой хубав сос. И на мен ми се иска, но не. Също така, предварително да кажа, че не се и оплаквам. Колкото толкова!

Това, което ни привлича от списанието, като наистина полезна идея, са закуските. Такива като шакшука и разни други с яйца, ги правя аз, че даже понякога не за закуска, а за някое основно хранене. А това, на което се литва моята половинка са плодовите закуски. През лятото буквално всеки ден ядем кисело мляко с малини и каквото още има, но не ни засища много. Затова предложението, което ще ви представя днес, е точно обратното. Може да си го направите по ваш вкус, може да бъде съвсем здравословно, ако се използва ядково мляко вместо прясно. Може да сложите каквито плодове искате. И още нещо много полезно – ако си го приготвите от предната вечер, на другата сутрин хем е по-вкусно, хем си имате готова закуска със ставането от леглото. Ако пък си поиграете да го наредите така красиво, както го направи Мартин, то тогава денят ви ще започне наистина страхотно. Идеалният вариант би бил и да поспортувате преди тази закуска, за да се чувствате после наистина прекрасно.

Е, убедих ли ви колко е яко днешното предложение?

Приготвя се много лесно, така че побутнете мъжа си да я приготви. Така накрая всички ще са доволни и сити.

Тук единственото, което направих аз, е да аранжирам за снимките, а самите чаши си ги нареди той. Поговорката “сговорна дружина, планина повдига” и тук важи с пълна сила.

Идеята за тази закуска, както казах е от списание Good Food, но приготвена според нашите вкусове.

Каша от киноа с плодове и подправки.

By ChefAneta September 8, 2016

Ingredients

• 75 г. киноа
• 25 г. фини овесени ядки
• 1/2 ч.л. млян кардамон
• 1/2 ч.л. канела ( по желание)
• малини, къпини, праскови, пъпеш
• 1-2 ч.л. кленов сироп/петмез от фурми, може и мед, но по-малко
• 250 мл. прясно мляко/ядково мляко/кокосово мляко/вода

Instructions

Смесете в средно голяма касерола киноата, овесените ядки, кардамона и канелата, 250 мл. вода и 100 мл. от млякото. Загрейте до завиране и оставете да къкри 15 мин, като от време на време разбърквате. Добавете останалото мляко и варете още 5 мин до фина каша.
Оставете сместа малко да изстине. Може да направите 4 малки порции или 2 големи. Сложете на дъното на купички, чаши или бурканчета малко от кашата, сипете малко подсладител, наредете плодове, пак от кашата, плодове и подсладител. Оставете да престои една нощ в хладилника и на сутринта се радвайте на вкусна закуска.

Print

Не винаги имаме време да организираме закуските си още от вечерта, но пък е толкова хубаво, ако успяваме по-често.

Aко искате да научавате първи за най-новите рецепти и статии в блога ми, може да харесате страницата ми във Facebook тук.

Бял лист хартия (само че дигитален) и много мисли в главата ми, които искат да се подредят сами, за да ви разкажат много истории. Е, те сами нищо не могат да направят, затова ще трябва да се намеся аз.

Отново съм тук, след толкова дълго отсъствие, че чак забравих как се пускат публикации.

Иска ми се да споделя толкова много неща, със сигурност все хубави, които ми се случиха в последно време и са причина за моето отсъствие.

Засега обаче ще започна с една рецепта, защото човек не може само да работи, трябва и да похапва, поне от време на време. И се надявам скоро разбърканите мисли да се наредят, да се покажат на бял свят, та даже може би да мотивират някои от вас да следват мечтите си. Те се случват, ако вярваме и се борим за тях. Макар и бавно!

Да се върнем към рецептата. Днешното ми предложение е много вкусно, засищащо, позволяващо много импровизации и ни кара да искаме да го има всеки ден на масата ни. Поне аз това си мисля, когато се сетя за него.

“Кифлички със сирена, сушени домати и сусам”. Някой ще каже, ама това изобщо не прилича на кифлички и ще е прав . Обаче аз реших така да си ги кръстя, защото са много повече от обикновени сиренки. Толкова са ароматни и мекички, че никой няма да им устои, като ги види. Съчетават се прекрасно с крем супа (аз пробвах с тиквена), със салата или за закуска с чаша айрян или кисело мляко.

Тези “кифлички” претърпяха няколко вариации, докато стигнат до последния вариант, който ви показвам днес. Идеята за тях дойде от блога на Ани Шакарян, Вкуснотека, където човек може винаги да намери страхотни предложения. Малко след като ги видях там, се получи някакъв бум на сиренките по блоговете и можеха да се срещнат на още доста места.

Първоначално направих сиренките по тази рецепта, но нещо не ми достигаше. Най-малкото, сиренето, което ползвах, май не беше достатъчно солено. Освен това обичам по-богати вкусове и реших, че следващия път ще добавя още неща. Даже още тогава съжалих, че не пробвах директно със сушените домати. Но исках първо да се опознаем с тестото . След като го направихме, 2-рия опит беше вече със зехтин, сушени домати и всички изброени сирена, без рикотата. Воала, резултатът ни допадна много повече вкъщи и реших, че вече ще ги правя по този начин! Да, ама не!

Трети опит: след констатацията, че това тесто позволява добавянето на още много продукти, освен основните му, в хладилника ми се намираше и малко рикота и реших да добавя и нея. Резултатът беше, че кифличките станаха още по-меки и приятни. За завършек добавих и малко сусам накрая, защото много добре стои на такива солени теста.

В крайна сметка, това беше резултатът, който ме удовлетвори достатъчно или поне, докато не ми хрумне нещо друго

След тези експерименти, нямаше как да не ги споделя с вас. Обожавам всички такива теста, които търпят много промени. Не пропускайте да ги изпробвате и вие.

Кифлички със сирена, сушени домати и сусам

By ChefAneta October 27, 2015

Ingredients

• 1 ч. ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода
• 1 яйце
• 1/3 ч.ч. зехтин
• 1 ч.л. сол
• 250 г. краве сирене
• 50 г. чедър
• 50 г. гауда с ким
• 50 г. бри или камембер
• 100 г. рикота
• 5-6 доматчета от буркан, нарязани на малки парченца
• сушен риган
• 3 ч.ч. типово брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 14-16 парченца масло
• сусам за поръсване

Instructions

Print

Сложете киселото мляко в купа, прибавете содата, разбъркайте и оставете млякото да шупне. Добавете яйцето, зехтина и солта. Натрошете кравето сирене, настържете чедъра и гаудата, нарежете камембера или сиренето бри на малки парченца и прибавете към сместа. Добавете рикотата, сушените домати и ригана и разбъркайте. Накрая сложете и пресятото брашно с бакпулвер. Разбъркайте първо тестото с тъп нож за мазане. Омесете тестото за кратко и го съберете на топка.

Покрийте тава с хартия за печене. Накъсайте тестото на парчета, около 14-16, в зависомост от това колко големи ги правите. Притиснете крайщата на сиренките с пръсти, така че в средата да са най-високи. Сложете по парченце масло върху всяка. Поръсете със сусам.

Печете кифличките 15 минути в предварително загрята на 230 градуса фурна или докато добият златисто-кафяв загар. Охладете ги върху метална скара. Съхранявайте ги в плътно затворена кутия или плато с капак. Най-вкусни са първите един-два дни. За по-късно едва ли и ще останат

Знам, че ви обещах да ви разкажа как премина самата среща с Рудолф, но за целта трябва да успея да си открадна повечко време, за да мога да се потопя в тогавашните емоции. Затова преди това реших да ви предложа една рецепта, да не кажете, че съм ви забравила.

Почти няма човек, който да не обича домашна баничка със сирене (поправете ме, ако греша). А при мъжете това твърдение важи с двойна сила. Направете на мъжа си, брат си, баща си, та даже на колегите си баница и след това те ще бъдат щастливи поне няколко дни (особено, ако има по една тава за всеки ).

За жалост все още не съм се научила да си точа сама корите ( не съм и пробвала). Иска се майсторлък и практика предполагам, докато човек започне да върти тестото над главата си без да го залепи за косата си например.

Преди няколко месеца присъствах на живо на първото готварско шоу на любимото ми списание, GoodFood, за което те бяха поканили различни професионалисти от бранша. Едно от най-забавните участия беше на една страхотна жена – Светла Генова от Софийската гимназия по хлебни и сладкарски технологии. Докато тя приготвяше баниците (сладка и солена) си спомням как усмивката не искаше да слезе от лицето ми, както беше и при останалата публика. Харизмата и професионализмът на тази жена са невероятни. Тя танцуваше в буквалния смисъл на думата, докато въртеше тестото над главата си, под ритъма на салса музика. Докато я гледа човек си мисли, че изобщо не е трудно, защото тя го правеше с такава лекота, но това изобщо не е така. Да успееш да раздърпаш тестото, докато го въртиш, без да го скъсаш, ами дотогава доста хляб (или баници) трябва да изядеш.

Тук може да видите кратък момент от танца с баници

И след това кратко отклонение, се връщам към рецептата за моята скромна баничка, за която не се иска такъв майсторлък, а само малко желание и търпение да излезе от печката, за да й се нахвърлите, докато е топла.

Баница със сирене

By ChefAneta June 9, 2015

Ingredients

• Необходими продукти:
• 1 пакет кори за баница
• 4 яйца
• 300-400 гр краве сирене
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 равна ч.л. сода бикарбонат
• олио или разтопено масло
• За намазване на корите:
• 1 жълтък
• 2 с.л. олио
• 1 с.л. прясно мляко

Instructions

Print

Пригответе си голяма правоъгълна тава, като тази на фурната ви. Може да мажете корите с олио или с разтопено масло, по ваш избор. С олио става по-сочна, но и с по-тежък вкус. С масло пак става много вкусна, но малко по-суха, но пък изобщо не е тежка, така че вие решете кое ще изберете. Ако ползвате олио, сипвайте си по-малко в една чаша и намазвайте добре корите, с помощта на четка (препоръчвам силиконова – по-лесно се мие). Ако изберете маслото, отрежете си една бучка, сложете в чаша и разтопете за кратко в микровълновата. Ако ви свърши маслото, повторете процедурата.

Загрейте фурната на 180 градуса. За да приготвите плънката, разбийте яйцата в купа. Изсипете содата в чашата кисело мляко и изчакайте млякото да шупне. Прибавете го към разбитите яйца и разбъркайте. Натрошете сиренето и го прибавете към сместа и отново разбъркайте. Намажете стените и дъното на тавата с олио. Разстелете отгоре 3-4 кори, намажете ги с олио или масло. Сипете малко и от плънката и с помощта на лъжица я размажете върху корите, така че да има навсякъде от нея. Повтаряйте това действие, докато ви свършат корите, като върху последните кори не трябва да има плънка.

За да приготвите заливката, смесете в купичка или чаша, жълтъка, олиото и прясното мляко. Когато нямам прясно мляко, смесвам 1 жълтък с 3 с.л. олио, пак става много вкусно. Намажете корите с приготвената смес, с помощта на четка или лъжица.

Печете баницата 20-25 минути или докато придобие златист загар. Извадете и оставете малко да изстине. Нарежете на квадратни парчета.

Остава ви само да си направите една кана с айрян и да се насладите на вкусната баничка. Ако решите да ходите на разходка в планината, някой парк или въобще сред природата, може да си я приберете в кутия и да я вземете с вас. Там ще ви бъде още по-вкусна