1. В купа изсипете брашното, добавете маслото, солта и маковото семе. Започнете да претривате сместа, само с върха на пръстите си, за да не стоплите маслото. Чукнете яйцето вътре и разбъркайте с тъп нож за масло. Накрая добавете водата и омесете тестото. Сложете тестото върху парче прозрачно фолио, така че да го покрива и отгоре и започнете да натискате с ръце, за да се сплеска и да заприлича на диск. Увийте го добре в прозрачното фолио и охладете в хладилник за половин - един час, докато се стегне.

2. Извадете тестото от хладилника. Сложете го върху лист хартия за печене, който преди това сте поръсили с брашно. Под хартията слагам една мрежеста подложка, против хлъзгане. Продава се в Jumbo, a може би и в някои домашни потреби. С нея много лесно се разточва, защото пергаментовата хартия не ходи напред-назад. Ако все пак нямате такова нещо, може да си сложите тиксо от 2-те страни на хартията (стига да не ви притеснява, че може да си нараните плота). 3-ти вариант е някой да ви държи листа хартия, за да не мърда, докато вие разточвате. На сладкарските курсове често го правихме :) Поръсете тестото леко с брашно, набрашнете си и точилката и разточете на голяма и тънка кръгла кора. Оставете малък борд по края на тестото и поръсете с натрошеното сирене (по борда не слагайте). Започнете да редите кръгчетата тиквички и резените домати в кръг, като ги редувате. Поръсете ги със сол и черен пипер. Започнете да прегъвате борда от тестото навътре, като го застъпвате при всяко прегъване, така че всяка следващата част да идва над другата (ориентирайте се по снимките). Накрая полейте зеленчуците с тънка струйка зехтин и настържете пармезан с белачка, за да е на по-едри парчета. Преместете галета, заедно с хартията в широка тава, като за целта може да си помогнете с тънка дъска (примерно тези, които се огъват) или с някаква тънка подложка, картонена подложка за торта също би трябвало да свърши работа.

3.Намажете борда на галета, с помощта на четка, с 1 яйце, което сте размили с малко вода. Добавям малко вода към яйцето, за да съм сигурна, че тестото няма да прегори, а ще се изпече равномерно.

4.Сложете галета да се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна и печете, докато коричката стане златиста - около 20-30 мин. Когато е готов, извадете го от фурната, оставете го да отпочине малко в тавата, поне 10 мин. преди да го нарежете. Галетът е подходящ за закуска, обяд или вечеря.