Основа:

Подгответе си форма за торта с падащо дъно с диаметър 25-26 см. Намажете стените й с масло, отрежете две дълги ленти хартия за печене и ги залепете по борда.
Разтопете маслото. Смелете бисквитите в чопър или кухненски робот, ако купата ви е малка, може и на два пъти. Смесете в чопъра смлените бисквити с разтопеното масло. Ако не се хомогенизира добре сместа я прехвърлете в друга купа и разбъркайте добре. Изсипете сместа във формата.
Притиснете добре сместа по дъното на формата и по стените с помощта на лъжица. Оформете борд с ръбче, помогайте си с лъжицата, за да изравните височината му. Приберете оформената основа в хладилника за 1 час или 1/2 час във фризера, докато приготвите пълнежа.

Пълнеж:

Изсипете кондензираното мляко в купа, добавете лимоновият сок. Пасирайте добре с чопър или кухненски робот черешите с кафявата захар. Прехвърлете пюрете в касерола и гответе на среден огън, докато сместа се посгъсти - като минете със силиконова шпатула през дъното на тенджерете, ако оставя следа, значи е готово. Изчакайте малко да изстине и го добавете към кондензираното мляко. Добавете и яйцата и разбъркайте.

Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата. Оставете за кратко да се охлади и намажете охладенета бисквитена основа с него. Добре е да сте извадили бисквитената основа 10 минути по-рано от хладилника преди да излеете шоколада върху нея. Излейте отгоре черешовата смес. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 25-30 мин, проверете на 20-та мин. какво се случва :) При разклащане на тавата, сместа трябва да изглежда стегнала.
Оставете пая да отпочине за ½ час. След това откопчайте ринга, за да може да изстине напълно. След това сложете внимателно отново ринга и приберете пая да престои няколко часа или една нощ в хладилник преди да направите меренга.

Меренг:

Отделете белтъците внимателно, в тях не трябва да попада никакъв жълтък, за да се разбие добре меренгът!
В голяма метална или стъклена купа (хубаво е да има борд) отделете белтъците. Пластмасова купа не трябва да използвате, заради горещия захарен сироп, който се налива при белтъците! Сложете си под купата някаква неплъзгаща се подложка, защото разбиването ще е дълго. Aко имате планетарен миксер, тогава целият процес ще е много по-лесен.

В метална касерола пригответе захарния сироп. Смесете водата и захарта и пуснете котлона на средна степен. Сложете в касеролата термометър със сонда (има такъв в Икеа) и нагласете на 114 градуса, като температура, която трябва да достигне сиропът. През това време започнете да разбивате белтъците на средна скорост. Малко след това добавете щипката сол и продължете да разбивате. Когато сместа започне да става на сняг добавете и лимоновия сок. Разбиването продължава, докато меренгът започне да става гъст и много въздушен. Когато захарния сироп достигне 114 градуса веднага го излейте на тънка струйка по стените на купата, като през това време не спирате да разбивате с миксера. Продължавате да разбивате, докато меренгът стане лъскав и увеличи още обема си.

През това време загрейте фурната на 190 градуса. Извадете пая 10 минути преди да сложите меренга върху него. Най-удобно е да го направите с много дълга и голяма силиконова шпатула, но ако нямате използвайте стандартна. Вълничките може да направите с помощта на шпатулата с издърпване на меренга нагоре на места. Когато ви хареса резултатът пъхнете формата във фурната за 5 до 6 мин. Извадете готовия пай и охладете няколко часа на стайна температура. Съхранявайте пая в хладилник, най-добре в голяма кутия, за да запазите меренга като първоначалния му вид след печене. ;)

Може да украсите с шамфъстък, нарязан на дребно и череши, измити и почистени от костилките. Оставете черешите малко време върху кухненска хартия, за да сте сигурни, че няма да пуснат сок върху меренга.

Да ви е сладко, а то ще е! :)

За карамелизираните банани:
Ще започнем с приготвянето на карамелизираните банани, за да могат да изстинат преди да ги добавим в тестото за мъфините.
Използвайте по-твърди банани, за да не се размекнат прекалено много, докато ги готвите. Бананите се режат на малки кубчета. За да ги карамелизираме в метална касерола разтопяваме маслото, заедно със захарта и канелата. След като добие карамелен цвят добавяме бананите и бъркаме постоянно със силиконова шпатула. Добавяме и уискито за още по неустоим аромат. Бъркаме, докато бананите станат гъсти и лепкави. Готовите банани преместваме в друг съд, за да могат да изстинат преди да ги добавим в тестото за мъфините.

За шоколадовите мъфини:
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото. В малка тенджера или касерола наливаме малко вода, като купата отгоре не бива да докосва водата. Първо пускаме котлона на по-висока степен и след като водата се позагрее, намаляме на средна или ниска степен, за да не ври водата. Бъркаме до пълното разтопяване на шоколада и маслото. Отместваме купата настрани да се охлади.

В друга купа разбиваме яйцата и захарта, най-добре с миксер, докато сместа стане леко пухкава. Прибавяме яйцата към охладения шоколад и бъркаме със силиконова шпатула, докато сместа се хомогенизира. Добавяме бананите и разбъркваме добре. След това добавяме брашното, заедно с бакпулвера. Ако везната ви не може да измери такова малко количество продукт като бакпулвера, най-лесният начин е веднага след като сте измерили брашното, да добавите и 5г. бакпулвер към него, без да занулявате везната преди това. Разбъркваме отново много добре до хомогенна смес. Накрая добавяме и нарязаните орехи и разбъркваме.

Подготвяме си тава за мъфини и хартиени капсули за нея. Препоръчвам да използвате лъжица за сладолед, за да напълните капсулите с тестото. Наливаме вода в една чаша, за да потапяме лъжицата след всяко запълване на кошничките. Така тестото няма да залепва по лъжицата. Не пълнете кошничките с тесто съвсем до горе, оставете малко празно пространство до ръба. Правилото е, че винаги пълним 2/3 от кошничката. За да се ориентирате може да изгледате видеото към рецептата на 2мин.42сек - ВИЖ ВИДЕОТО ТУК.
Oт тази доза тесто се получават 14 бр. мъфини. Трикът, който винаги прилагам, когато ми се получат малко повече от 12 бр. е да използвам силиконови формички, които слагам директно върху тавата. Така изобщо нямам нужда от втора тава.
Печем мъфините на 180 градуса за 18 мин. Накрая забождаме дървено шишче (клечка за зъби също става) в тях, за да проверим дали са готови. То трябва да е много леко влажно.

За ореховия маслен крем:
За да приготвим масления крем разбиваме мекото масло с кафявата пудра захар, която преди това може да претрием с пръсти, за да няма бучки. В друга купа разбиваме сметаната до средно твърди върхове. Сметаната трябва да е била няколко часа в хладилник преди това. Избитата сметана добавяме при маслото и разбъркваме първо с шпатула и след това с миксер. Накрая добавяме тахана и отново разбиваме с миксер.

Декориране с крема:
С готовия маслен крем пълним пош с накрайник по избор. Пригответе си висока чаша или мерителна кана, в която да сложите подготвения пош. Така много лесно ще го напълните с крема. След като напълним поша, с помощта на тънка шпатула избутваме крема навътре и го натискаме леко отгоре, за да изкараме въздуха от него, тъй като някъде може да са се образували въздушни джобчета, които биха ни попречили по време на декорирането с крема. Много е важно мъфините да са абсолютно изстинали преди да сложим крема, защото иначе той ще се отпусне от топлината и може да загуби форма.

Декорираните мъфини съхранявайте в хладилник, в метална кутия. Така може да издържат до една седмица, но дали е възможно да оцелеят толкова дълго. ;)

Измийте добре лаврака. Подсушете го с кухненска хартия. Овкусете го със сол и черен пипер, както отвътре, така и отвън и разтъркайте подправките добре по него. Нарежете няколко кръгчета лимон на половинки и сложете вътре и върху него. Сложете хартия за печене в тава и преместете рибата върху нея. Сложете рибата да се пече във фурната на 200 градуса, за около 30-35 минути.

През това време сложете киноата във фина цедка и я измийте под течаща студена вода. Преместете киноата в касерола, добавете водата и я сложете да се вари. След като заври, добавете малко сол. Гответе, докато водата не се изпари изцяло.

В загрят тиган добавете бучката масло, броколите, зеления боб и граха. Сложете капак и оставете зеленчуците да се задушават, докато замразените от тях не омекнат. Когато са готови посолете леко и овкусете с черен пипер. Преместете зеленчуците от тигана в чиния да поизстинат.

За скаридите:
Измийте скаридите и ги отцедете добре. Сложете ги в тигана, добавете чесъна и сушените домати и захлупете с капак тигана. Оставете скаридите да се готвят около 10 мин., тъй като са замразени. Ако сте си взели незамразени им трябват около 4-5 минути. Добавете няколко капки сос Уорчестър. Проверете ги с вилица дали са омекнали. Махнете капака, добавете няколко листенца накъсан пресен босилек и отместете съда от котлона.

Смесете киноата със зеленчуците. Сервирайте лаврака с малко от киноата със зеленчуци и по няколко скариди. Комбинирайте с чаша червено вино.

Нарежете ананаса на кубчета и го сложете в блендер или чопър. Пюрирайте, докато сместа стане съвсем гладка. Прехвърлете пюрето във фина цедка, която трябва да сложите върху купа, за да се изтече сока. Разбъркайте сместа и я натиснете с лъжица, за да се изцеди, колко се може повече. Оставете така, докато приготвяте сместа за брюлето, като от време на време натискайте с лъжицата.

Разбийте жълтъците с телена бъркалка за кратко. Добавете захарта и разбивайте сместа, докато стане по-кремообразна. Загрейте сметаната и маскарпонето на среден огън, докато заврат, като разбърквате от време на време. Махнете сместа от котлона. Започнете да я изливате от високо, на тънка струйка при яйцата, като се опитайте струята да пада първо върху вътрешната част на купата. Така сместа с маскарпонето ще изстива леко преди да се смеси с яйцата.

Разпределете пюрето от ананас на дъното на 4 купички за брюле. Изсипете по 1 ч.л. ликьор във всяка купичка. След това разпределете сместа за брюлето по равно в купичките. Наредете купичките в малка тава с високи стени и налейте гореща вода в тавата, така че да стига малко над средата на сместа. Сложете крема да се пече в предварително загрята на 140 градуса фурна за 30-35 мин. Нагласете си таймер да го проверите на 25-тата мин. Крема трябва да изглежда стегнал, като имайте предвид, че като започне да изстива ще стегне по-добре. След като е готово, извадете тавата от фурната, махнете купичките и ги оставете да изстинат. След това приберете за няколко часа в хладилника.

За да направите захарната коричка, след като се е охладил крема, сложете по 1 с.л. кафява захар във всяка купичка, като се старайте да стане равномерен пласт. Ако имате горелка, използвайте нея. Ако нямате като мен, загрейте горния реотан на фурната на около 180-200 градуса и сложете решетката на фурната възможно най-близо до реотана. Сложете купичките(този път без тава) във фурната. Дръжте ги докато захарта се карамелизира. Проверети ги след 2-3 мин. На мен ми отне около 5-6 мин. Извадете ги от фурната и оставете добре да изстинат преди да ги похапнете.

Ако след това ги държите повече от 1 ден в хладилника, ананаса ще започне да отделя повече сок.

1. За да приготвите пюрето от тиква, необходимо ви за тиквения блат, вземете сурова тиква, нарежете я на малки парчета и обелете добре кората им. Сложете тиквата да се вари и пуснете в съда с вода една пръчка канела. След като тиквата омекне напълно, прехвърлете я в гевгир и изчакайте да поизстине малко за 10-15 минути. Преместете я в друг съд и я пюрирайте. Оставете пюрето да изстине за минимум 1 час, след което го сложете във фина цедка и натиснете отгоре с лъжица, за да може да се отцеди добре водата от тиквата.

2. За тиквения блат загрейте фурната на 190 градуса, застелете с хартия за печене правоъгълна тава с размери 22/33 см, намажете с олио и леко поръсете с брашно. Пресейте брашното с бакпулвера, содата, канелата и солта. Разбийте с миксер яйцата със захарта, докато се получи пухкав крем. Разбъркайте пюрето от тиква с олиото и внимателно прибавете към яйчения крем, като бъркате с дървена лъжица или силиконова шпатула.
Прибавете сухата смес като бъркате внимателно докато се усвои. Изсипете сместа в подготвената тавичка и изпечете за 12-13 минути. Извадете блата от фурната, оставете го за още 5-10 минути в тавата. Обърнете го върху метална решетка и отлепете хартията. Оставете да изстине за 1 - 1 ½ час.

3. За да приготвите щрудела, загрейте фурната на 190 градуса и застелете тава с хартия за печене. Върху силиконова подложка или чиста кърпа разстелете 2 кори за баница, така че по средата доста да се застъпват. Намажете ги с разтопено масло, поръсете със захарта и канелата. Сложете 2-ри пласт кори по същия начин, намажете и тях с масло. Смесете натрошените бисквити с джинджифила и ги поръсете върху корите.

4. В купа накъсайте тиквения блат на малки парчета, настържете отгоре ябълката, разбъркайте внимателно и посипете върху бисквитите. Ако трябва натиснете тиквената смес с лъжица, за да се разпръсне по-добре сместа. Поръсете по-голямата част филирани бадеми. Нарежете шоколада на парчета и го подредете на един ред от късата страна на корите.

5. Започнете да завивате на руло, като първо завийте само веднъж и притиснете горната част да се залепи за долната. След това с помощта на кърпата или силиконовата подложка, завийте корите докрай на руло. Намажете навсякъде с разтопено масло. Сложете по 1/2 кора от двете страни на щрудела и ги подпъхнете под него, за да го затворят добре и пак намажете с масло. Поръсете с останалите филирани бадеми. Преместете внимателно щрудела в подготвената тава. Печете до получаване на златист загар за 20-30 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно. Щруделът е по-вкусен след като е престоял едно денонощие.

За да приготвите кейка, разтопете шоколада и маслото на водна баня. След това добавете и захарта, задръжте сместа още малко на котлона, като бъркате през цялото време.

Преместете сместа от печката, за да се поохлади малко. Добавете есенцията, ликьора и солта. Проверете сместа дали е напълно изстинала и чукнете едното яйце, после и другото, като разбивате с миксер след всяко. Пресейте брашното над сместа и я разбъркайте добре.

Изсипете я в намаслена и набрашнена тавичка (около 22 на 32 см) и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 25 мин. Извадете сладкиша от фурната и го оставете да изстине напълно преди да сложите крема отгоре.

За да приготвите шоколадовия ганаш, загрейте сметаната до кипване. Махнете от котлона и веднага изсипете шоколада вътре. Изчакайте половин минута и разбъркайте енергично, докато се разтопи шоколада и сместа стане на крем. Изчакайте малко да изстине и добавете портокаловата кора. Оставете крема да изстине напълно.

През това време натрошете или смелете бисквитите Роден край с машинка или в чопър, докато станат на пясък. Намажете бисквитите Белвита с една част от изстиналия шоколадов ганаш, а останалия нанесете върху кейка и разстелете равномерно по цялата повърхност. Приберете бисквитите с крема да стегнат в хладилника. Поръсете крема със смлените бисквити, така че крема да не се вижда.

Разтопете белия шоколад и го изсипете в хартиен пош. Ето линк, за да видите как да си направите такъв пош от хартия за печене.

Напишете или нарисувайте с шоколада каквото ви харесва върху бисквитите. Поставете ги върху тортата.

Пожелание може да ползвате мандарина, която сте измили много добре с топла вода и подсушили, за да нарисувате върху нея някаква страшна физиономия, аз го направих с химикал, предполагам ще стане и с маркер.

Постарайте се да има за всяко парче бисквитка, също така може да сервирате и с парченце мандарина. Свежестта й се комбинира много добре с кейка. Приятно похапване :)