Преди няколко седмици приключи 3-тия по ред сладкарски курс, който съм посещавала до сега в Amuse Bouche. Всеки път е забавно, всеки път е интересно, всеки път срещам нови хора.

Този път обаче ми беше особено интересно. Курсът беше за гурме десерти и техниките, които се показват ги определям като висш пилотаж или още като “професионално” сладкарство. Радвам се, че успях да надникна в дълбокото и изводът за мен беше, че не всичко ми допада, което не мисля, че е лошо. Напротив, това ще ме накара да продължавам да имам собствен стил и разбирания, както е при всеки човек.

Много от нещата, които приготвихме, не бях правила до сега и затова ми беше толкова интересно. Всъщност още преди 2 години ми се ходеше на такъв курс, но тогава нямаше подобен. Така че благодаря на Катето, че се появи, за да споделя от нейния опит. Благодаря, разбира се, и на Бобитата, които целеустремено развиват своето училище и дават възможност на запалените кулинарни любители, та даже и професионалисти, да обогатяват своите знания.

Тъй като е логично, че няма как да ви разкажа в детайли как сме приготвяли десертите по време на курса, мога само леко да ви подразня с малко снимки и кратка информация :).

Преди да ви разкажа за курса, ще започна с това, че от известно време (Бобитата да кажат от кога точно) училище Амuse Bouche се намира на много удобно място, до метростанция Джеймс Баучер. Кухнята или обучителният център е повече от просторен. Спомням си че, когато за първи път видях снимки оттам, бях много очарована и нямах търпение да посетя някой курс, за да видя кухнята на живо. Успях да го направя още през миналия Септември, когато изкарах курса за френски десерти при Катето.

А сега по същество за “Гурме десертите”. Всички десерти, които приготвяхме по време на курса бяха от типа “entremet”, което означава десерт от няколко слоя с различни вкусове и текстури. За да правите такъв тип десерти е добре да се сдобиете с малки кръгли и квадратни рингчета, поне по няколко броя и от 2-та вида, както и големи (кръгли) рингове. Големите са, за да може да правите торти, които имат вътрешен слой или слоеве, които са с по-малък диаметър от основата на тортата. Накрая ще ви покажа снимка на такова творение. Задължително трябва да разполагате с пошове (това дори не трябва да го споменавам, но все пак), сладкарски термометър също е желателно. За един от десертите по-долу ни бяха необходими силиконови формички от полусфери, които също често се използват. Друго, което също е полезно е ацетатна хартия, която може да намерите в книжарниците или в някой от сладкарските магазини.

И така….курсът започна с шоколадови творения, че как иначе. Първия ден приготвихме ШОКОЛАДОВ МУС С ГЕЛ ОТ НАР ВЪРХУ КАКАОВА МАСЛЕНА БИСКВИТА и МУС ОТ БЯЛ ШОКОЛАД С ШАМПАНСКО И КОКОС ВЪРХУ КОКОСОВА БИСКВИТА.

След като занесох десертите вкъщи, не ги прибрах в хладилника, защото мислех да ги снимам преди да ги опитаме. И от стоенето на стайна температура се получи този интересен ефект с шоколадовата заливка 😀

От двата десерта, шоколадовия мус с гела от нар определено ми беше фаворит. Комбинацията на черен шоколад с леко киселия нар беше много добра. Така че определено ви препоръчвам да пробвате нещо такова. В краен случай взимате си фреш от нар и парче шоколад и пак ще е вкусно 😀

Следващият десерт е вкусовият ми фаворит от целия курс. Торта “Черна гора”. Няма как да не ми хареса – лек шоколадов блат, сметанов крем с кирш, шоколадово кремьо и крем шантили с маскарпоне.

Следващият десерт има доста интересна визия.

ЗЛАТНАТА ЯБЪЛКА
МАСЛЕНА БИСКВИТА С МАК И ЛИМОН, ЯБЪЛКОВ МУС, КРЕМ С ЛИМОН И
ЛАЙМ, ГЛАЗУРА С БЯЛ ШОКОЛАД, КАРАМЕЛЕНА ДАНТЕЛА С МАК И СУСАМ.

Въпреки че не ям нищо, в което има хранителна боя, този път реших да направя изключение, за да опитам все пак какво сме приготвили. Десертът беше наистина доста свеж, заради съчетанието на лимон и лайм с ябълковия мус.

Ред е на втория ми по ред фаворит от целия курс.

ENTREMET С ПОШИРАНИ КРУШИ И КАРАМЕЛ.
ОРЕХОВ ДАКОАЗ, МУС КАРАМЕЛ, БАВАРСКИ КРЕМ, КАРАМЕЛИЗИРАНИ
ОРЕХИ, КАРАМЕЛЕНА ГЛАЗУРА, КАРАМЕЛ ПЧЕЛНА ПИТА ЗА ДЕКОРАЦИЯ,
ОРЕХОВ НУГАТИН ЗА ДЕКОРАЦИЯ.

След този десерт определено се вдъхнових от комбинацията на карамел с круши. Бих пробвала да направя пай или кекс с круши, заляти с карамел. Сега ми хрумва и идеята за сладолед с парченца круша и топинг карамел. Идеи много :).

Заливане на десерта с карамелена глазура.

Това отгоре е карамел пчелна пита

Орехов нугатин.

За жалост следващия десерт не можах да го опитам в пълния му блясък.

ДЕСЕРТ КАФЕ И ШОКОЛАД.
ШОКОЛАДОВ БЛАТ С БАДЕМИ, ШОКОЛАДОВО КРЕМЬО, БЯЛ ШОКОЛАДОВ
ГАНАШ С КАФЕ, КАФЕ ГРАНИТА И ШОКОЛАДОВ СОС.

Тъй като гранитата щеше да се разтопи до вкъщи, изобщо пропуснах да я сложа върху моя десерт, май и шоколадов сос не си сложих. Но пък шоколадовото кремьо вече ми е много любимо. В случая сме го направили само от захар, жълтъци, сметана и шоколад, но може да има и други добавки. На картинката се вижда основата от шоколадовия блат, а над него е кремьото.

Предпоследният десерт имаше много интересен вкус, заради наличието на кестени в него.

РИСУВАНА ДЖОКОНДА С КЕСТЕНИ И ДЮЛИ.
ПАСТА ЗА ОЦВЕТЯВАНЕ, БЛАТ ДЖОКОНДА, КРЕМ С КЕСТЕНИ И
ШОКОЛАД, ПАРФЕ КРЕМ С КАФЕ.

Тъй като карамела на кестена ми стана с доста дълъг връх, реших да го разчупя на няколко пръчици. За по-нестандартна визия, реших да ги сложа отстрани на десерта и се получиха антенки. Някои казаха, че заприличало на извънземно, но аз мисля че има своя чар :). Пък и само с импровизиране се стига до успех, нали?

Боби във вихъра си

Някой от групата беше доста изобретателен и измисли този начин, за да изчакаме карамелът да изстине 😀

И последният десерт е черешката на тортата :).
ВИОЛЕТКА
МАЛИНОВ КРЕМ, МУС ОТ ШАМ ФЪСТЪК, ЖЕЛЕ ОТ БОРОВИНКИ,
БЛАТ С ШАМ ФЪСТЪК

Фотосесията вкъщи :). Всеки път беше наистина трудно да снимам сладкишите веднага след курса вкъщи, защото нямахме търпение да ги опитаме. Но въпреки това съм успяла да снимам почти всичко :).

Визията на този десерт определено е впечатляваща, вкуса също е доста свеж. Единствено количеството желатин в десерта за мен беше твърде осезаемо и не ми допадна. Няма пълно щастие :).

С този десерт приключиха нашите кулинарни изяви, поне за този курс. Накрая чак ми беше тъжно, чe свършва, защото въпреки че отивах винаги много изморена, накрая се чуствах по-добре. Времето, прекарано с хора, на които им харесва да правят неща като теб, е наистина много важно нещо

Ще ви покажа още малко снимки, за да се потопите по-добре в атмосферата на курса. Може и на вас да ви се доправят сладкиши :).

Бъркам си нещо аз, а Катето затопля ринга с горелка, за да отдели десерта от него :).

Имаше и доста забавни моменти :).

Тортички “Черна гора”.

Творчески хаос

Аз пак бъркам нещо, а Катето май се кара за нещо :).

Хмм, че вкусно

Не са ли красиви

Красота в малък вариант

Единственият кавалер в групата се представя подобаващо

Ето ни щастливи на финала. Аз съм се ухилила като репичка, ама то ще да е било от пре-щастие

Кулинарните курсове са страхотно преживяване. Следващите, които ме зоват при първа възможност са за прясна паста и суши. А до тогава ще се опитам да увелича броя на хората, за които да готвя (това не го разбирайте погрешно). 😉

Stay tuned! 😉