За да приготвите масленото тесто, пресейте в купа брашното с кафявата пудра захар и бакпулвера. След това добавете бадемите и солта. Добавете и студеното масло и започнете да претривате сместа, само с върха на пръстите си, за да не стоплите маслото. Чукнете яйцето вътре и разбъркайте с тъп нож за масло, докато сместа не се събере на топка. Ако прецените, че тестото не е достатъчно влажно и не може да се оформи гладко тесто, може да го напръскате с малко вода и да го дооформите. Сложете го върху парче прозрачно фолио, завийте го с него и притиснете, за да се оформи тестото на диск. Приберете в хладилник за около 1 час или докато стане достатъчно стегнато, за да се разточи.
Когато е добре охладено, разделете тестото на 2 части. Едната част приберете в хладилника или фризера за друг пай. Разточете 2-рата част от тестото, с диаметър малко по-голям от този на формата за печене. Тази, която аз ползвах е с диаметър 23 см. Най-добре разточете тестото върху хартия за печене, защото специално това тесто бързо се отпуска и след това може да ви е по-трудно да го прехвърлите във формата. Захлупете формата за печене върху тестото и обърнете едновремено с хартията за печене. Най-добре е да си помогнете с тънка подложка, която да пъхнете под хартията за печене. Тя ще ви помогне при обръщането, защото трябва да го направите рязко. Притиснете тестото добре по дъното и стените на формата. Надупчете тестото с вилица, покрийте с прозрачно фолио и приберете в хладилник, докато отново не стегне.
Сложете тестото да се изпече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути, докато крайщата на тестото не станат златисто-кафяви.
След като е готово, извадете от фурната и оставете основата да отпочине, докато не изстине напълно – най-добре за час, час и половина.
През това време може да направите шоколадовия крем. Разтопете шоколада на водна баня и го оставете да се охлади. Разбийте с миксер маслото и крем сиренето. Пресейте кафявата пудра захар заедно с какаото, в купата с маслото. Добавете охладения шоколад и заквасената сметана и отново разбийте, докато не получите фин и пухкав крем. Преместете крема в пош с накрайник по ваш избор, за да може да декорирате пая.
Върху охладената основа изсипете дулсе де лечето, като преди това го разбъркайте, за да стане на гладък крем. Нарежете бананите на дебели кръгчета и ги наредете върху крема. Шприцовайте шоколадовия крем върху бананите. Приберете пая в хладилник да стегне (а и студен е по-хубав), за минимум 1-2 часа.
Запечете лешниците за кратко в сух тиган, докато леко покафенеят на места. Оставете ги да изстинат и ги накълцайте на едро с голям нож.
Поръсете пая с лешниците преди сервиране.