Брауни, карамелизирани банани с уиски и канела, чийзкейк слой с домашно фъстъчено масло и карамелена глазура.

Днес ви представям най-новата ми рецепта и тя е за брауни. Но както се вижда и от заглавието и от снимките е доста повече от обикновено брауни :). Преди седмица-две гледах едно кулинарно предаване, в което направиха много вкусно брауни с малини, с карамел, май имаше и още един вариант, но не помня с какво. От там ми хрумна идеята, че и аз искам да направя едно по-различно брауни. Няколко дни в главата ми се въртяха различни идеи. Основното беше, че знаех, че искам да има горен слой с тиква и фъстъчено масло, тъй като имах и от двете в хладилника. В последствие обаче се оказа, че тиквата ми вече не е годна за консумация и веднага реших, че ще я заменя с банани, макар и още да не знаех как точно. Започнах да обмислям идеята за чийзкейк слой и най-отгоре да има карамелизирани банани. Но след повечко обмисляне все пак реших, че ако са най-отгоре, бананите може да изгорят. Затова реших да ги сложа между слоевете. Другото вече ми беше лесно.

След като карамелизирах бананите видях, че има доста карамел покрай тях и ще е чудесно, ако мога да го ползвам, за да залея сладкиша с него. “Залея” в случая е силна дума, защото карамелът беше гъст и можеше единствено да го намажа върху най-горния слой. Но така дори се получи по-добре.

Най-голямата ми радост беше, че успях да нацеля сладостта на целия десерт още от първия път, което не се случи с предишен такъв, но за него ще ви разкажа много скоро. Цял ден обмислях и премислях точната рецепта, търсех си референс и т.н., но си заслужаваше отделеното време. Накрая получих един чудесно балансиран десерт, усещат се парченцата банан, усеща се и леко соленото фъстъчено масло. Веденага след фотосесията първите парчета бяха поднесени на няколко дегустатори и те го оцениха с доста висока оценка. А след като свършиха всички парчета, вече питаха за още. Най-добрият критерии, за да разберем, дали крайният ни продукт е добър.

Рецептата за браунито е адаптирана от “Малка книга за шоколада”. Рецептата за карамелизираните банани е адаптирана от ТУК.

Брауни, карамелизирани банани с уиски и канела, чийзкейк слой с домашно фъстъчено масло и карамелена глазура.

By ChefAneta January 30, 2017

Ingredients

Instructions

За браунито:
Загрейте фурната на 180 градуса. Застелете с хартия за печена тавичка с размери 25/25 см. За да прилепне хартията по-добре по формата за печене, без да трябва да мажете дъното й с мазнина, намокрете малко парчето хартия под течеща студена вода. Изстискайте го леко, ако е необходимо и го наместете в тавата.
Сложете маслото и шоколада в съд на водна баня и разбърквайте от време на време, докато се разтопят напълно. Свалете съда от огъня и оставете да се охлади добре. В друг съд разбийте яйцата и ги изсипете в съда, заедно със захарта. Разбъркайте и добавете брашното. Разбъркайте добре със силиконова шпатула. Изсипете браунито в подготвената тавичка и го загладете равномерно, помагайте си с лъжица. Тъй като сместа става доста гъста, може да намокрите лъжицата, за да загладите сместа по-лесно. Аз успях и без да я мокря. Оставете браунито настрани.

За карамелизираните банани:
Разтопете маслото заедно с кафявата захар в съд с незалепващо покритие. Добавете канелата и уискито. Оставете карамеления сос да къкри, докато започне леко да се сгъстява. Добавете нарязаните на кръгчета банани. Разбърквайте от време на време бананите, докато каремелът не се сгъсти още.

Преместете съда от котлона, оставете бананите да изстинат първо в съда, за да не се разпаднат съвсем, докато са още топли. След това преместете бананите с карамела в чиния, докато не изстинат съвсем. С лъжица започнете да премествате бананите върху сместа за браунито, като трябва да се опитате да загребвате само бананите и колкото се може по-малко карамел, защото той ще ви трябва накрая за глазурата. Разпределете бананите равномерно, а карамела преместете в чаша и запазете за по-късно.

Kulinarendom_Bananas

За фъстъченото масло:
За да приготвите фъстъченото масло сложете фъстъците в чопър и ги смелете. Към тях прибавете меда, олиото и сол на вкус. Смелете отново, докато всичко стане на паста. Ако е необходимо добавете още мед или/и олио. За чийзкейк слоя няма да ви трябва цялото количество, затова останалото фъстъчено масло може да хапвате сутрин, намазано върху филийка хляб или да използвате за друг сладкиш.

За чийзкейк слоя:
Разбийте крем сиренето с миксер, добавете фъстъченото масло и пак разбийте. Добавете захарта, яйцето, Амаретото и разбийте с миксера, колкото всичко да се смеси добре. Накрая добавете брашното и разбъркайте с шпатула. Изсипете сместа върху браунито с бананите и загладете с лъжица. Сложете браунито да се пече, докато най-горния слой не изглежда готов. Аз пекох 28 мин, но браунито не беше достатъчно сочно, въпреки, че и така целия десерт беше чудесен. Но ако искате браунито да е по-сочно, мисля, че оптималното време за печене е между 22 и 25 мин. Проверявайте с клечка за зъби или дървено шишче. Ако клечката излиза леко влажна, значи браунито е още сочно. Ако излезе суха (както беше при мен), значи сте прекалили с печенето и браунито ще бъде по-сухо.

Оставете браунито в тавата за около час преди да го преместите. Когато е напълно изстинало, може да загреете останалия от бананите карамел в микровълновата, докато се затопли и отпусне. Намажете го върху сладкиша с помощта на лъжица. Нарежете на 16 парчета.